摘要：
想要做出的红烧肉肉感爽嫩,都有哪些制作妙招?1、五花肉先洗净，浸泡30分钟，将出血水浸泡后洗净，捞出水后用厨房纸吸干水分。因为在五花肉中选择了五花所以不剥皮，均匀地切成长条。平底... 想要做出的红烧肉肉感爽嫩,都有哪些制作妙招?
1、五花肉先洗净，浸泡30分钟，将出血水浸泡后洗净，捞出水后用厨房纸吸干水分。因为在五花肉中选择了五花所以不剥皮，均匀地切成长条。平底锅不需要开火，直接倒入五花肉，开灯后慢慢地在五花肉上过滤油，肉质部分开始变白后调整位置，将皮所在的一侧贴在锅底，将猪皮稍微烧黄，关灯控油，准备。
2、步骤 准备好材料。五花肉洗净后切块。 切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。 白糖50g，热水100g. 锅内倒少许油，把五花肉放入煎。 煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。） 把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
3、第一步：切块。清洗干净的五花肉切成大点的厚块，不太好切的话，可以放冰箱里冻上半个小时再切。第二步：焯水。猪肉之所以要切大点的块，因为煮熟的成品会缩水。锅里放适量清水烧开，水里放1勺料酒，把五花肉放进去煮到浮沫飘出，捞出用温水冲洗干净备用。第三步：炒糖。
4、清洗五花肉 做红烧肉的时候五花肉的处理极为重要，把准备好的五花肉用清水冲洗干净以后，整条放在开水中焯烫，一分钟取出以后把它放在水龙头下用冷水冲洗，直到凉透，随后再把它切成大小均匀的厚块，再重新把它放在沸水中焯烫，一分钟取出以后再用清水冲洗干净，沥掉水分以后备用。
5、红烧肉的制作方法！首先我们准备五花三层的五花肉一块，起锅烧热把五花肉的肉皮朝下贴在锅底，不停的转动把肉皮上的毛烫掉，这样能够去除肉皮上的猪毛和肉皮上的腥气味，烫完后把五花肉取出，放入水池中刷洗干净。
炖红烧肉时,如何使肉质嫩滑、口感醇厚?
1、加水炖煮：之后加入适量的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，慢炖可以使肉质更加嫩滑，而且能充分吸收调料的味道。控制火候：炖煮过程中应保持小火，炖煮时间一般在1小时以上，具体时间根据肉的种类和块的大小调整。
2、加水：加入足够的热水，水量要没过肉块，这样炖出来的肉才会更加嫩滑。炖煮：将锅转小火慢炖，这个过程至少需要1-2小时，慢火可以让肉质更加酥烂，而且能够充分吸收调味料的味道。收汁：待肉质炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，使肉块表面的汤汁变得粘稠，这样可以增加肉的光泽和口感。
3、焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加干净。炸制或煎制：将焯好水的肉块捞出沥干，可以选择用油炸至表面金黄，或者用平底锅煎至两面微焦。这一步可以使肉块表面形成一层薄薄的焦香层，增加口感。
4、倒入适量的热水（最好是开水），水量要没过肉块。使用开水可以避免肉质因温差而收缩，保持肉质的嫩滑。转小火慢炖，这样可以让肉质更加入味，同时使汤汁慢慢浓缩，肉质变得更加酥烂。收汁与提味：当肉块炖煮至八分熟时，可以加入适量的盐进行调味。
红烧肉的做法
1、第一种红烧肉的做法：把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
2、红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
3、一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。[编辑本段]做法二1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
4、第一步：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。第三步：煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
