摘要：
鸡蛋饼很硬是怎么回事1、面粉过多：制作鸡蛋饼时，面粉放多了，导致鸡蛋饼的面糊粘稠，煎出的鸡蛋饼就会有所发硬，一般建议制作时比例为：2个鸡蛋，50面粉，水150克。2、鸡蛋饼硬是怎... 鸡蛋饼很硬是怎么回事
1、面粉过多：制作鸡蛋饼时，面粉放多了，导致鸡蛋饼的面糊粘稠，煎出的鸡蛋饼就会有所发硬，一般建议制作时比例为：2个鸡蛋，50面粉，水150克。
2、鸡蛋饼硬是怎么回事 面粉太多 面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬，所以我们制作鸡蛋饼时要注意，鸡蛋，面粉，水的比例，我个人经验，制作时比例为：2个鸡蛋，50面粉，水150克。
3、鸡蛋饼太硬是怎么回事 面粉过多 制作鸡蛋饼时，面粉放多了，导致鸡蛋饼的面糊粘稠，煎出的鸡蛋饼就会有所发硬，一般建议制作时比例为：2个鸡蛋，50面粉，水150克。
4、把鸡蛋饼做好之后会变硬的原因，就是因为鸡蛋饼在凉了之后也容易发硬，这个时候小编要告诉大家的是做好了鸡蛋饼可以放在锅里进行保温，它就不会变硬了。鸡蛋饼有没有营养？很多人早餐都吃鸡蛋饼，但是不知道鸡蛋饼到底有没有营养。
摊鸡蛋饼,怎么才能又薄又圆,还不粘锅呢?
巧用调味料 在蛋液中加入适量盐、黑胡椒粉或其他调味料，不仅能提升风味，还能改善鸡蛋饼的凝固性和弹性。加入少量面粉或淀粉，可增加面糊的粘稠度，摊出的鸡蛋饼更易成型。 掌握加热技巧 使用平底不粘锅，均匀加热至中火偏小。锅热后，倒入适量油脂，旋转锅体，使油脂均匀分布。
另外，要想让鸡蛋饼薄薄的，不焦不糊，就是一定要小火，否则可能一面糊了另一面还不熟。在每次舀面糊入锅前，面糊都要再次搅匀再用，否则面糊沉淀，上稀上稠，摊出的鸡蛋饼薄厚不一，卖相口感都差很多。
技巧1：俗话说“巧妇难为无米之炊”。我认为要想煎出一张成功的鸡蛋饼，最好有一个不粘锅或者平底锅，这样既不会烧焦，而且烙出来的鸡蛋饼不油腻。特别是不粘锅相比一般的铁锅更好用一些，特别适合制作鸡蛋饼。同时，大家要注意，想让不粘锅，制作时一定要先将锅烧热再擦油，然后再煎鸡蛋饼。
鸡蛋饼怎么煎又薄又软
1、技巧3：烙鸡蛋饼时，要想摊的均匀而且薄薄的，不要等到油温过高（烧热一些即可，手放到锅的上空，有热量即可）再舀入一勺面糊。因为一部分面糊会遇热迅速粘在锅底上，不宜摊平。油温五六成热，把面糊倒进去，立即用刮刀或者铲子摊平即可。
2、需要用到的食材：大小适中的鸡蛋3个、面粉200g、淀粉5g、香葱30g、饮用水250ml。先将香葱洗净后切成葱花备用，切得越碎越好，这样摊出来比较薄的鸡蛋煎饼也不容易破。将面粉200g和淀粉5g倒入料理盆中，加入饮用水250ml，用筷子搅拌均匀调成无颗粒状面糊。
3、取适量面粉，适量水加盐，和面粉时，把面粉赶往一圈，中间留空，然后加盐水一圈一圈顺着一个方向搅面粉，这样和出来的面糊不会有很多面疙瘩。和好的面糊加点香葱和两到三个鸡蛋，搅拌均匀。这一步还有重要的一点就是加适量食用油，这样保证做出来的鸡蛋饼更松软。
4、火候要小：全程火候要小，小火候既不易粘锅，而且烙出来还会更柔软，大火烙，饼中的水分蒸发过快过多，烙出来饼就会发硬发干。鸡蛋液中要加入几滴芝麻油与水，其它油也行，加油与水都可以使烙的时候不粘锅，并且烙出来更柔软。
5、将蛋液从锅中央缓慢倒入，同时用锅铲或勺子轻轻旋转锅体，使蛋液均匀摊开，形成圆形。注意蛋液不要过厚，否则鸡蛋饼难以摊薄。 控制出锅时机 当鸡蛋饼边缘开始凝固变色，即可用锅铲轻轻翻面。注意翻面动作要迅速，避免鸡蛋饼破损。两面煎至熟透，即可出锅。
煎鸡蛋饼如何摊得薄薄的,不粘锅,不会烧焦,煎出来又很好吃呢?
1、另外，要想让鸡蛋饼薄薄的，不焦不糊，就是一定要小火，否则可能一面糊了另一面还不熟。在每次舀面糊入锅前，面糊都要再次搅匀再用，否则面糊沉淀，上稀上稠，摊出的鸡蛋饼薄厚不一，卖相口感都差很多。
2、工具的选择。所谓“工欲善其事，必先利其器”。要做好吃的煎鸡蛋饼，少不了一口合适的锅具！什么叫合适？首先必须不粘、平底，不粘可以少用油，减少热量摄入，做出来的饼不会油油腻腻，比较清爽，而且不容易烧焦。平底可以让饼的厚度均匀，比起圆底有深度的锅更容易控制饼的厚度。
3、调面糊的时候里面加点油，这样就不会粘锅的。技巧3：烙鸡蛋饼时，要想摊的均匀而且薄薄的，不要等到油温过高（烧热一些即可，手放到锅的上空，有热量即可）再舀入一勺面糊。因为一部分面糊会遇热迅速粘在锅底上，不宜摊平。油温五六成热，把面糊倒进去，立即用刮刀或者铲子摊平即可。
4、巧用调味料 在蛋液中加入适量盐、黑胡椒粉或其他调味料，不仅能提升风味，还能改善鸡蛋饼的凝固性和弹性。加入少量面粉或淀粉，可增加面糊的粘稠度，摊出的鸡蛋饼更易成型。 掌握加热技巧 使用平底不粘锅，均匀加热至中火偏小。锅热后，倒入适量油脂，旋转锅体，使油脂均匀分布。
5、多放油：最笨的办法就是多放油了，若锅本身就容易粘，那就多放点油，起到隔离的作用。火候要小：全程火候要小，小火候既不易粘锅，而且烙出来还会更柔软，大火烙，饼中的水分蒸发过快过多，烙出来饼就会发硬发干。
摊鸡蛋饼又薄又软的方法
技巧3：烙鸡蛋饼时，要想摊的均匀而且薄薄的，不要等到油温过高（烧热一些即可，手放到锅的上空，有热量即可）再舀入一勺面糊。因为一部分面糊会遇热迅速粘在锅底上，不宜摊平。油温五六成热，把面糊倒进去，立即用刮刀或者铲子摊平即可。
准备面粉，加入适量的盐调味，然后加入水，调成比较稀的面糊，这一步面糊比较重要，如果过于干，在摊饼的时候就会很厚，流动性弱。鸡蛋打散，可以根据个人口味加入一些葱花，搅拌均匀。
需要用到的食材：大小适中的鸡蛋3个、面粉200g、淀粉5g、香葱30g、饮用水250ml。先将香葱洗净后切成葱花备用，切得越碎越好，这样摊出来比较薄的鸡蛋煎饼也不容易破。将面粉200g和淀粉5g倒入料理盆中，加入饮用水250ml，用筷子搅拌均匀调成无颗粒状面糊。
巧用调味料 在蛋液中加入适量盐、黑胡椒粉或其他调味料，不仅能提升风味，还能改善鸡蛋饼的凝固性和弹性。加入少量面粉或淀粉，可增加面糊的粘稠度，摊出的鸡蛋饼更易成型。 掌握加热技巧 使用平底不粘锅，均匀加热至中火偏小。锅热后，倒入适量油脂，旋转锅体，使油脂均匀分布。
多放油：最笨的办法就是多放油了，若锅本身就容易粘，那就多放点油，起到隔离的作用。火候要小：全程火候要小，小火候既不易粘锅，而且烙出来还会更柔软，大火烙，饼中的水分蒸发过快过多，烙出来饼就会发硬发干。
鸡蛋饼面皮怎么做才有韧性
1、准备材料：中筋面粉、温水、鸡蛋、葱花、盐、食用油等。和面：将中筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，这个过程大约需要10分钟。面团的硬度以能够拉伸不断为宜，这样煎出来的鸡蛋饼才会有劲道。
2、第一步洗脸盆内倒进300克小麦面粉，添加1勺子盐提高筋性。随后少量多餐地添加170mL的温开水，拿筷子拌和成面絮状物，然后再淋入15mL植物油，给油能使面团更软。第二步着手搓成表面光洁的面团，之后在面团上再刷一层油，盖紧保鲜袋，醒发最少1小时。
3、和面：和面时，水的温度不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。面团醒发的时间不宜过长，一般30分钟左右即可，否则会影响口感。打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。可以加入一些葱花、香菜等提香。
4、面粉选择：制作鸡蛋饼的面粉通常是低筋面粉，这种面粉蛋白质含量较低，容易使面团更加柔软。此外，有些商家还会在面粉中加入一定量的淀粉，以增加面团的韧性和弹性，使其更容易摊开成薄饼。揉面技巧：在揉面的过程中，商家会控制好水分，使面团保持适当的湿度。
5、烙鸡蛋饼的面糊总有疙瘩？窍门教给你，面糊细腻顺滑，饼软薄如纸 将切好的葱花倒入面糊里面，加入一小勺盐调味。烙鸡蛋饼的面糊总有疙瘩？窍门教给你，面糊细腻顺滑，饼软薄如纸 再次用筷子将葱花搅拌均匀。面糊就做好啦。不需要过筛，也不需要等待，非常细腻的状态。
6、面粉加水搅拌，将和好的面糊放置半个小时。取适量面糊倒入锅表面中间的位置，用刮板以中心为点画圈转动，把面糊刮成圆形。面糊刮好后，立刻在表面打入一个鸡蛋，继续用刮板转圈方式将面糊铺满。当面饼脱离鏊子时，就可以翻面，用铲刀铲起面皮，快速反转过来。
