摘要：
如何烹饪出爽口又下饭的水煮小酥肉?水煮肉片：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，然后将腌制好的肉片逐片放入水中，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，放在青菜上。炒香料：另起锅，加... 如何烹饪出爽口又下饭的水煮小酥肉?
水煮肉片：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，然后将腌制好的肉片逐片放入水中，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，放在青菜上。炒香料：另起锅，加入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。浇汁：将炒香的辣椒和花椒油均匀地浇在肉片上，这样可以让肉片吸收辣椒和花椒的香味。
水开后，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。待肉片变色并浮起后，即可捞出，放在青菜上。制作麻辣油：另起一小锅，加入足量的食用油，加热至油温约180度左右，可以放入一片姜测试油温，如果姜迅速变黄即可。关火，将干辣椒和花椒均匀撒入热油中，利用余温炸出香味。
出锅：将炸好的小酥肉捞出，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。调味：根据个人口味，可以在炸好的小酥肉上撒上少量的五香粉、胡椒粉或者其他调料增加风味。搭配：小酥肉可以单独作为小吃，也可以搭配蔬菜一起炒制，如青椒、洋葱等，增加菜品的口感和营养。
炸酥肉做法步骤
1、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起 全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
2、烹饪步骤：红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀 瘦肉切条。瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时。放入淀粉鸡蛋液，抓匀。炸熟，出锅，撒胡椒碎。
3、淀粉：适量/面粉：适量 炸酥肉的做法步骤：准备鸡蛋2个。将葱、姜洗净切碎，适量花椒放入锅内焙出香味，倒出拍碎，切粗末备用。
4、步骤 对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成约半厘米厚的片。一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
5、准备材料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
小酥肉酥脆又好吃,应该用五花肉还是里脊肉?
我了解到小酥肉选用五花肉制作最佳，五花肉又称肋条肉或三层肉，特点是肥瘦相间、口感鲜美。通过腌制、裹粉和炸制等步骤，可制作出口感酥脆、肉质鲜嫩的小酥肉，既可当下酒菜，也可作为家常菜肴。
肉的处理：将猪里脊肉切成厚约1-2厘米的片，然后用刀背轻轻拍打，使肉片变得更加松软。如果使用五花肉，可以先去皮，然后切成小块。腌制：在肉片中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和五香粉，搅拌均匀。加入细切的生姜和葱段，增加香气。腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料。
小酥肉一般用猪五花肉或猪里脊制成。它是我国的特色传统名菜。制作小酥肉要先将猪肉切片并用食盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制，然后鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、啤酒混成面糊给猪肉挂糊，最后将猪肉放入油锅炸至金黄再捞出沥干再快速复炸一次即可。
选材：选择适合炸制的肉类，如猪里脊肉或者五花肉。肉质要新鲜，肥瘦相间，这样炸出来的小酥肉才会外酥里嫩，不油腻。切片：将肉切成薄片或条状，厚度大约在0.5厘米左右，保证肉片在炸制过程中能够快速熟透，达到外酥里嫩的效果。
炸舒肉怎么做
1、、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。1炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。1炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。1成品图。
2、要想做出完美的杂书肉，我们就要用淀粉和面粉混合做成面糊。
3、配料：红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、猪肉(瘦) 适量、花椒碎 2克、精盐 2克、油适量 适量、胡椒碎 适量 烹饪步骤：红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀 瘦肉切条。瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时。放入淀粉鸡蛋液，抓匀。炸熟，出锅，撒胡椒碎。
4、腌制半小时以上 如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿 锅中肉烧热后放入腌好的肉块 先中火 再转大火 主料：瘦肉400g辅料：花椒粉适量，鸡蛋适量，料酒适量，盐适量，油适量，孜然粉适量，味精适量，香炸粉适量 做法：准备一块瘦肉。切成小方块。加点盐。
5、炸酥肉的做法 食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。
酥肉的做法以及注意事项?
酥肉的制作关键 调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。
首先把瘦肉洗净切好，然后加入料酒和盐腌制8分钟。准备一个大汤碗，打入5个鸡蛋，如图。接下来，用筷子把鸡蛋先打散，如图。在鸡蛋的碗中加入面粉，继续搅半均匀（注意：不需要加水）。面粉和鸡蛋充分搅半均匀之后，把腌制好的瘦肉放进来，再次搅半均匀即可，如图。
加入小白菜，出锅潜，放入20克香醋，可根据个人口味适量的添加。最后倒入盆中，撒上香葱，淋入香油，这道酸爽可口的“酸汤酥肉”就完成了。
炸酥肉,用面粉还是淀粉?教你正确做法,酥肉酥脆不回软
1、调制面糊时，要用淀粉，不要用面粉。红薯淀粉的粘性、吸水性，都要高于面粉，炸出来的口感更酥脆，放凉后也不回软、不发硬。用面粉放凉后就容易发硬。高油温下锅，再高油温复炸，让酥肉酥脆不回软，口感不油腻。复炸可以逼出酥肉中多余的油脂和水分，所以放凉后还是很酥脆。
2、其实最好的做法是淀粉和面粉按照2：1的比例进行调制，这样的面糊炸出来的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因为淀粉的粘性更好，可以更好的附着在肉上，炸出来的酥肉会更加的酥脆均匀。除了面糊的调制，我们炸酥肉的时候还需要牢记这3点，炸好的酥肉又香又脆不回软哦，那就赶快来看一下吧。
3、腌制好肉条的时候，我们来调制非常关键的面糊，因为它会影响到肉炸出来的口感。
4、我们炸酥肉最好选择红薯淀粉，因为用红薯淀粉炸出来的酥肉会更加酥脆，吃起来更香哦。我们的五花肉也腌制好了，先打2个鸡蛋在五花肉里面，用手抓拌均匀。接着把刚调好的红薯淀粉糊倒入五花肉里面，继续抓拌均匀，让每一块五花肉都裹上厚厚一层淀粉糊。
5、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。
