摘要：
晒干蕨菜致癌是真的吗1、晒干的蕨菜的危害 增加患癌风险 蕨菜中含有一种叫原蕨苷的致癌物质，在19世纪时，就观察到这种植物能够造成牛的中毒甚至死亡，而在经过相关的科学实验后证实了蕨... 晒干蕨菜致癌是真的吗
1、晒干的蕨菜的危害 增加患癌风险 蕨菜中含有一种叫原蕨苷的致癌物质，在19世纪时，就观察到这种植物能够造成牛的中毒甚至死亡，而在经过相关的科学实验后证实了蕨菜确实能够增加患癌风险，所以蕨菜不宜频繁、大量的食用。
2、\x0d\x0a科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。\x0d\x0a建议，不吃蕨菜为好。
3、蕨菜晒干还会致癌：蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失，所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险，但是将蕨菜晒干可以延长其保存时间，而且吃起来有另外一番风味。
4、蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。2 蕨菜致癌是真的吗 由于蕨菜具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
5、会致癌。蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质！动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
6、蕨菜中真的含有致癌物！为了找寻真相，记者查阅了大量有关“蕨菜中含有致癌物”的科研论文——很遗憾，所有的论文都肯定了这一事实，并共同指出了蕨菜致癌的真正元凶——原蕨苷。时值初春，相信不少家庭的餐桌上都摆了这样一道鲜美野味——蕨菜。
蕨菜的危害有哪些
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。危害：增加患癌风险 蕨菜中含有一种叫原蕨苷的致癌物质，在19世纪时，就观察到这种植物能够造成牛的中毒甚至死亡，而在经过相关的科学实验后证实了蕨菜确实能够增加患癌风险，所以蕨菜不宜频繁、大量的食用。
此外，蕨菜还可能受到农药和其他化学物质的污染。为了保护蕨菜的生长和品质，农民可能会使用一些农药和其他化学物质进行喷洒或浸泡。这些化学物质可能会残留在蕨菜中，如果怀孕的女性食用了受污染的蕨菜，可能会对胎儿的健康产生一定的影响。综上所述，怀孕的女性应该慎重考虑是否食用蕨菜。
蕨菜含有一定的毒素，属于一种2B类致癌物质，会在一定程度上增加人体癌症的发病率，但是在食用前进行焯水处理可以去除该物质，蕨菜含有大量碳水化合物，容易发生变质，因此需要尽快食用，或者将蕨菜放入清水中浸泡，即可保存3到5天时间。
蕨菜的功效作用：蕨菜能够清热解毒，对于感冒发热所导致的咳嗽、咳痰、咽喉肿痛，适当食用蕨菜有很好的清热解毒的功效。能够降气化痰，适当食用蕨菜有很好的润肺化痰、止咳、止喘的作用。蕨菜的危害：蕨菜含有致癌成分，过量食用蕨菜会提高癌症发病率，对身体健康不利。
吃蕨菜的注意事项 不可多食。蕨菜性寒，且含有少量的有毒成分，多食易引起身体的不适，因此，蕨菜应适量食用，不宜长期食用。脾胃虚寒者慎食。蕨菜是一种寒性野菜，含有大量的膳食纤维，易加重脾胃虚寒的症状。
誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗?有什么依据呢?
蕨菜里面确实会含有一些有毒的成分，早在70年代的时候就有科学家对这种植物进行过研究，而最终的研究发现，如果长期吃蕨菜的话，患有食道癌的概率确实会增大。北京大学的专家也曾经进行过研究，而最终的研究成果发现蕨菜里面含有大量的橡黄素以及本草酸等物质，这些物质均是致癌物质。
蕨菜，被誉为“山菜之王”，其内确实含有一些有毒成分。 70年代的研究发现，长期食用蕨菜可能增加食道癌的风险。 北京大学的研究进一步确认蕨菜中存在致癌物质如橡黄素和本草酸。 国际专家的实验也显示蕨菜可能诱发肠癌或乳腺癌。
至于蕨菜有毒的这个说法，少量的吃是没有什么问题的，只有大量的吃才会出事。蕨菜里面的营养物质非常多，像胡萝卜素，维生素还有，钾元素，钙元素，镁元素等等以及18种各种各样的氨基酸。因为蕨菜的营养比较丰富，和其他野菜相比的话，肯定是要略胜一筹的，所以一直被人们觉得是野生的山珍。
其实大家平时食用的蕨菜品种不同，我们经常见到的蕨菜有一百多种，仅有蕨有毒 ，长江流域、华南、东北以及台湾地区常见的蕨类品种都没有发现有毒，而且仅仅是一种蕨有毒，所含的致癌物属于2B类 ，致癌风险远远低于我们经常食用的腌肉、咸鱼、火腿等食物。
