摘要：
做小笼包子发面技巧和配方?提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉 留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100：1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。用温水兑化发酵粉，搅拌... 做小笼包子发面技巧和配方?
提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉 留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100：1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟 留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。
小笼包和面详细步骤如下：将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）放置在温暖的地方发酵。
首先，我们要做小笼包的包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。
小笼包的发面方法（加蒸小笼包的方法）用料：肉馅400克、面粉500克、清水230克 500克面粉加入230克左右的清水，揉成面团，盖上保鲜膜醒1-2小时。把醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状，再切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个。
擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。1捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。1蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。1开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。
一碗40度温水放入酵母粉搅拌均匀至完全溶化。用酵母水和面和成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵40分钟。炒锅热油倒进肉馅进行翻炒，在倒进葱姜。茴香洗净切碎。茴香碎倒进肉馅里，放入食用盐白糖十三香蚝油和生抽鸡精香油 搅拌均匀备用。
好吃的包子做法?
1、猪肉大头菜馅包子 用料：面粉600克 、水340克 、酵母5-6克 、白糖20-30克 、盐10克 、大头菜500克、猪肉250克、食用油10毫升、味精6克、酱油15毫升、花椒粉5克、蚝油3克 猪肉大头菜馅包子的制作的做法 酵母，盐，糖，半碗温水搅拌均匀。 酵母水和剩余的水倒入面粉中。 用筷子搅拌成絮状。
2、做法： 发面：500g面粉里放半勺盐拌匀，5g酵母用温水化开，倒进面粉里，搅拌成絮状。如果水不够就继续加温水。揉成面团，用保鲜膜封上。为了节约时间，可以在蒸锅里加入水烧得温热，把面团碗直接放蒸锅里盖上，这样发面很快。 前胛肉绞碎(做丸子就细一些，包子就粗一些)。
3、做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。
4、好吃的南瓜包子馅做法如下：包子皮：面粉、酵母粉。酵母粉清水混合倒入面粉，和成面团。包子馅：南瓜、粉条、虾皮、葱。南瓜叉丝。南瓜丝加生抽、老抽、姜粉、包子调味粉、油。加葱碎、虾皮、粉条碎盐香油备用。面团排气。搓长条切面剂。擀成面片。加入南瓜粉条馅。
做包子500克面粉要放多少酵母粉和多少水
做发面包子，面粉和水的比例为500克面粉：260克水。下面介绍做法：准备材料：面粉500克、水260克、酵母3克 制作步骤：3克酵母用260克温水调匀。酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。面团发到2倍以上大。
做包子的时候500g面粉：放5g酵母粉和260g水。面粉发酵配方：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。发酵食品的好处：包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
做包子500克面粉要放5g酵母粉和250g水。主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵。辅料：葱1/2段、包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
我想做蒸包子，可是面粉、酵母、糖、盐、水的比例是多少，还需要加泡打粉吗，以500克面粉为比例。用活性干酵母3-5克（若想发酵的快，就多添加点），糖1小勺即可（糖在其中主要起到促进面团快速发酵），不用加盐。水分250或300克（这主要看面粉的吃水性而适当增减，以面团呈柔软且不粘手为好）。
和发面包子的面团,面粉与水的比例。
1、做发面包子，面粉和水的比例为500克面粉：260克水。下面介绍做法：准备材料：面粉500克、水260克、酵母3克 制作步骤：3克酵母用260克温水调匀。酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。面团发到2倍以上大。
2、以500克面粉为比例。用活性干酵母3-5克（若想发酵的快，就多添加点），糖1小勺即可（糖在其中主要起到促进面团快速发酵），不用加盐。水分250或300克（这主要看面粉的吃水性而适当增减，以面团呈柔软且不粘手为好）。
3、以前看过很多教材说和面的时候面粉和水的比例在1：0.5甚至不到0.5，可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了！按照我们的经验，夏天用冷水，面粉：水=1：0.55 / 而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1：0.6。
4、一般面粉和水的比例是1：0.5，即水的重量是面粉的一半，当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，要注意调整，面团和的不要太稀。做包 子需要注意的问题：面粉里放发酵粉的时候可以加1-2勺白糖，白糖可以促进面团发酵，可以让面团发酵的更好。
如何发面做包子才松软?
酵母液倒入面粉中，一边加入水一边搅拌至面粉成为絮状无干粉的状态。用手将面揉成面团，只需要盖上保鲜膜醒5分钟之后再继续来揉面。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发，内部呈蜂窝组织状即可。发好的面移到案板上揉面排气，将面团揉透，揉至外表润滑。
我认为怎么发面做包子又松又软：称量好所有食材，将250温水(低于30度)倒入酵母粉中充分搅拌均匀。酵母液倒入面粉中搅拌。揉成基本不粘手状态，放温暖处发酵。用各种方法将五花肉搅成肉泥，依次加入生抽、老抽、姜粉、蚝油、蛋液、葱水，边加入边顺时针搅拌。
零失败的发面包子的做法 台面清理干净，不习惯的也可以放在大点的容器内操作。面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝），中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在面粉外面，防止直接接触水。在面粉中间倒入大部分的水，用手搅拌将白糖和酵母融化。一点一点将面粉和水搅拌，将剩下一点水也加入。
蒸出皮白松软的包子9个小技巧：选中筋面粉，就是普通包饺子的面粉。融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。
做包子时，将发酵粉和糖放入温水中溶解，然后将面粉慢慢加入酵母水揉成面团，发面1小时后取出面团，揉成长条形并切成小块，擀成薄皮，将馅料放入薄皮中并捏合边缘形成包子形状。将包子放在蒸锅中再次发酵20分钟，蒸煮完成后取出晾凉即可。
和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例1：2。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。醒面环境最重要。
包子的做法,面粉和发酵粉的比例
1、一斤面粉放6克酵母，加了酵母就不需要泡打粉了。
2、酵母和面比例大概1：50。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。
3、安琪酵母和面的比例是100：1，做法如下：准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母5g、水130g 将要用的高筋面粉准备好。将面粉过筛。将过筛的面粉称250g，以备用。将白醋倒入温水中。把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。再称5g安琪酵母，将其混入面粉中。
4、一斤面粉需要1-2克的发酵粉，下面介绍做法：准备材料：中筋面粉500克、干酵母5克、水250克、馅料适量 制作步骤：500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入厨师机搅拌盆，2档揉面5分钟。
5、做包子的时候500g面粉：放5g酵母粉和260g水。面粉发酵配方：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。发酵食品的好处：包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
6、蒸包子比例：600克面粉放入酵母粉6克。蒸馒头比例：200面粉克放入酵母粉2克。
