摘要：
糖醋鱼的正确详细烹饪方法?最适合用什么鱼?1、鲤鱼适合糖醋鱼；先需要准备葱末、姜末、蒜末，收拾好的鱼（鳍要完整）。在鱼身上面切几刀（和鱼身垂直的方向），2面都要切，而且要均匀。然... 糖醋鱼的正确详细烹饪方法?最适合用什么鱼?
1、鲤鱼适合糖醋鱼；先需要准备葱末、姜末、蒜末，收拾好的鱼（鳍要完整）。在鱼身上面切几刀（和鱼身垂直的方向），2面都要切，而且要均匀。然后表面抹盐腌制半小时。准备面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水调和成糊状，将腌制好的鱼裹好面糊。同时准备做汁的淀粉糊。数量看个人喜好了。
2、糖醋鱼用鲤鱼为主料烹饪制作而成。由于鲤鱼肉质肥厚、细嫩，没有任何的泥腥味，而且其表面色泽泛有金HS、体态饱满，深受厨师们的喜欢，所以经常用它来制作糖醋鱼。注意糖醋鱼烹饪时，糖和醋的比例是一比一。
3、鲤鱼。练习：1，把鱼鳞去掉，内脏去掉，把鳃挖出来洗干净。每隔1．3cm，先直（1．6cm深），再斜（2cm深），然后提起鱼尾打开刀口，将精制盐撒入刀口，稍加腌制，然后在鱼的刀口均匀涂抹一层湿淀粉糊。2，把花生油倒进勺子里，在大火上烧到七成熟。把手持式鱼尾放进油里，它的刀口就会立刻张开。
4、糖醋鱼：食材：鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱。做法步骤：鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时，调制面糊，面粉和淀粉比例1：2然后给腌制好的鲤鱼挂糊。然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身炸制。
糖醋鱼的鱼怎么弄
1、鱼身每间隔3㎝切一刀，把鱼肉从鱼身片开不片断。加半勺盐，一小勺白胡椒粉，一勺料酒抹匀鱼身，把姜切丝塞进鱼肚子，静置半小时去腥。 淀粉打入两个鸡蛋，加四勺清水调成面糊，均匀的抹在鱼身上。油锅大火，炸到鱼肉外皮金黄定型，捞出控油装盘。
2、鱼去麟、腮和内脏，清洗干净，在鱼身上横切几刀，易熟易入味，备好食材。 调配糖醋汁，按照一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺纯净水的比例调配。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。葱姜蒜切小粒。锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
鱼香汁、宫保汁、糖醋汁分别怎么调?正确的比例是多少呢?
1、植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。
2、然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。
3、鱼香汁、宫保汁、糖醋汁分别1：1：1的比例调和。酸甜可口的菜肴、鱼香肉丝的菜肴，或者有孩子和家人的宫保菜肴，总是非常受欢迎。要做好这三道菜，学会它们的酱料是关键，今天，我就把它们各自的酱料，按照文章的顺序，分享给大家，保证大家轻松学会。糖醋汁，通常用于糖醋鲤鱼和糖醋里脊。
4、调料：生抽2勺+老抽半勺+香醋1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺。适用菜：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香杏鲍菇等。糖醋汁 调料：蕃茄酱3勺+生抽1+香醋2勺+白糖2勺+淀粉1勺+清水4勺。适用菜：糖醋里脊、糖醋土豆、糖醋荷包蛋、糖醋虾球、糖醋藕片。
5、鱼香汁：原料：白糖20g，料酒10g，米醋10g，酱油15g，湿淀粉10g够兑成汁备用；葱10g，姜10g，蒜两瓣均切末；红泡辣椒10g剁碎。做法：植物油75g加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味。
6、茄味汁 配料：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、糖2勺、放入水淀粉调成汁适合菜式：鱼香茄子、茄汁鱼片、茄汁肉丁等。鱼香汁 配料：酱油2勺、醋料酒白糖葱姜蒜适量、鸡精1勺、淀粉1大勺、泡辣椒少许适合菜式：鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香豆腐等。
做糖醋鱼时,要用面粉还是用淀粉?正确的制作方法是什么?
把鱼表面的水擦干，两面均匀涂上一层淀粉 锅烧热放油，油要多放一些，油开后，将鱼下锅，晃动锅，还可以用鱼尾推动鱼身晃动，使鱼均匀受热，避免粘锅，待一面金黄，翻面煎另一面，直到两面都金黄，表皮香脆，可以闻到鱼的香味，出锅备用。 鱼尾处的肉比较薄，易熟，建议待鱼七成熟时再推动鱼尾入油煎。
制作糖醋鱼的时候需要将适量面粉、淀粉、清水混合成糊状，再将鱼裹上调制好的面粉糊，放入油锅炸制即可，这样做出来的糖醋鱼品相以及风味会更好。糖醋鱼属于鲁菜，入口酸甜，制作的食材包括草鱼、洋葱、米酒、葱段、生姜、白砂糖、酱油、食醋、香油等。
我们首先就是将醋、糖、清水按照1：2：2的比例，来调成汁液。然后将淀粉、面粉和水调成糊。将鲤鱼的收拾干净了。然后将鱼的两面打成牡丹花刀，切1厘米深左右就是可以了。然后再平切成2厘米。将料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌，然后将切好的鱼进行腌制，腌制半个小时就入味了。
糖醋鱼用面粉还是淀粉 其实糖醋鱼裹淀粉或者面粉都是可以的，只是裹上面粉之后会比较厚，炸出来也比较多，淀粉裹上比较薄，炸出来就是薄薄的一层，咬起来不会觉得没有肉，一般都是会用淀粉来裹鱼，然后再炸。糖醋鱼是先放醋还是先放糖 一般都是先放糖后放醋。
糖醋鱼在挂糊的时候都是用“水淀粉”为最佳。就是湿淀粉了。
在做糖醋鱼时,醋应该在何时放?如果放的过早,会影响这道菜的口感吗?
会发现在制作这道菜的时候一定要用糖上色，所以会先将糖炒出来，然后放醋，但是这种糖醋鱼味道会有所欠缺，虽然是甜而不腻，但是对于很多新手朋友来说，制作这道菜难度是比较高的，很容易把糖炒的比较苦，所以就可以先放醋炒一下。
鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
把鱼放入盆中，均匀的抹上一层干淀粉，这一步是为了炸鱼的时候，鱼皮不宜破碎，使鱼肉容易定型，口感更加酥脆。锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸半分钟，这样可以使鱼头熟的快一些。
炒糖醋鱼的时候一般是先加糖随后放醋，由于在煎鱼的时候必须先给鱼糖色，另一个原因便是后放醋的话可以让醋包裹着甜味，那样吃起来不会感觉十分甜腻，反倒会有一种甜酸的感觉。
应该先放糖，放了糖之后再放盐这道菜会更好吃一些。顺序颠倒了之后是会影响口感的，口感会特别的差。
糖醋鱼需要放盐吗?
要。糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。
要放盐的。鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀，锅中倒入油，待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上，使切过花刀处的鱼肉往外翻。整条放入油锅炸制，注意翻面，两面炸至金黄捞出，葱切段，生姜切片，生粉中加入水拌匀。锅中倒油放入葱、生姜、番茄酱，再加入水、油、盐、白糖。
鱼身每间隔3㎝切一刀，把鱼肉从鱼身片开不片断。加半勺盐，一小勺白胡椒粉，一勺料酒抹匀鱼身，把姜切丝塞进鱼肚子，静置半小时去腥。 淀粉打入两个鸡蛋，加四勺清水调成面糊，均匀的抹在鱼身上。油锅大火，炸到鱼肉外皮金黄定型，捞出控油装盘。
需要放的啊。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
