摘要：
五香咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃1、检查鸭蛋，有裂纹的不能用，清洗干净后，一定要晾干生水。将食盐，花椒面，五香粉，用手调匀（一点不能有水）。鸭蛋放在高度白酒里泡20分钟。把鸭蛋从酒里... 五香咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
1、检查鸭蛋，有裂纹的不能用，清洗干净后，一定要晾干生水。将食盐，花椒面，五香粉，用手调匀（一点不能有水）。鸭蛋放在高度白酒里泡20分钟。把鸭蛋从酒里拿出直接放在盐粉里裹均匀。取3个鸭蛋放在保鲜膜中，扎紧袋口。一共套三次保鲜膜，写好腌制的日期。
2、一种常见的腌制方法是先将鸭蛋清洗干净，然后在高度白酒中浸泡片刻，这样可以起到杀菌和增加风味的作用。接着，将鸭蛋滚上一层五香粉和盐的混合物，再用保鲜膜包裹起来，放入陶罐或玻璃瓶中密封腌制。每隔一段时间（如一周）可以翻动一次鸭蛋，以确保盐分均匀渗透。
3、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
4、控制温度和湿度 腌制的最佳温度为10-20摄氏度。过高的温度会加速蛋黄的变质，而过低的温度会影响咸味的渗透。腌制的环境应保持一定的湿度，以防止蛋壳脱水。保持耐心 腌制咸鸭蛋需要耐心。腌制的时间越长，味道会越浓郁，出油率也会越高。不要急于求成，让时间发挥它的魔力。
5、如果想吃五香咸蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。轻轻滚上一层五香粉的精盐。用餐巾纸把带着五香粉精盐白酒的鸭蛋裹上。用保鲜膜把鸡蛋鸭蛋鹅蛋包好之后，太阳下暴晒8小时，放入阴凉处八天到十二天即可。有时候要看蛋的大小或是气温的高低。
6、面糊腌制法 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融合在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。黄沙腌蛋法 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌鸭蛋怎么腌好吃又出油
1、：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。
3、准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟。白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好洗一点。刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天。
4、首先，把鸭蛋洗干净，放在通风的地方晾干水分。准备半盆清水，放入桂皮、香叶、花椒、八角，再倒入半包食盐。把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和倒出来、放凉备用。饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的方法，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
流油的咸鸭蛋怎么做如何做好吃
自制爆油咸鸭蛋的做法步骤 1 生鸭蛋洗干净擦干 2 要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。3 白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。4 鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。
做法：新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋 用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。
准备水200g，鸭蛋4个，盐50g，白酒100g。生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干。准备两个小碗，一碗装上高度白酒，另一碗装上细盐。把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈。再放到盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐。
自制流油咸鸭蛋的做法步骤 1：拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净晾干。2：准备好食盐和高度白酒。（我用的是56度的北京二锅头）3：白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟（忘拍照）4：再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。
怎么样淹咸鸭蛋油多好吃
配料：鸭蛋30个、精盐200克、花椒3克、凉开水1000克、白酒50克 选蛋也是有讲究的，以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳，买回后洗净自然晾干。准备一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈，这个步骤很关键，咸鸭蛋起油心就靠这个了。
准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面。把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟。轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐。用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来。依次包好后放阳光下温暖处晒1小时。再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天。取出鸭蛋冲洗后放入小锅中。
腌鸭蛋出油的秘诀就是，在腌咸鸭蛋的时候加点白醋，这样更容易出油，且腌制时间更短。在醋里浸泡好之后，一定要将表面的水沥干，否则咸鸭蛋腌制的过程中会坏掉。盐和清水的比例是1：6，盐水煮一下是为了让食用盐完全融化，腌制的咸淡更均匀。
