摘要：
双汇猪肉火腿肠,的制作方法原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。灌制好... 双汇猪肉火腿肠,的制作方法
原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。
灌制好的肠子要在30min内进行蒸煮杀菌，否则须加冰块降温。经蒸煮杀菌后的火腿肠，不但会产生特有的香味、风味，肉色稳定，而且还杀灭了细菌，杀死了病原菌，延长了制品的货架期。5*v9！A 蒸煮杀菌工序分为三个阶段即升温、恒温、降温。
猪肉买来洗净切块，倒入绞肉机，启动打成肉泥去。肉泥倒出加入蚝油、生抽、胡椒粉、盐、淀粉、蛋清，搅拌均匀，再沿着一个方向用筷子搅拌上筋。把搅拌好的肉泥倒入裱花袋，裱花袋剪一个孔，准备好锡箔纸，把肉泥挤到锡箔纸上，长条形状即可。
准备上好猪腿肉、淀粉、鸡蛋清、淀粉、红曲粉、盐、葱、姜、五香粉、花椒粉、白糖火腿肠的 做法：淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入，肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱末、姜末拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。
滚揉：将腌制好的肉块放入滚揉机中进行滚揉，使肉质更加松软，同时使调料均匀地分布在肉块中。滚揉时间通常为30分钟至1小时。填充：将滚揉好的肉块填充到肠衣中，形成火腿的形状。肠衣的选择也很重要，优质的肠衣可以使火腿的口感更佳。
制作火腿肠的配方?
自制火腿肠的做法及配方； 主料：猪肉五斤、肠衣三米，辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。 肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味)。
自制火腿肠的配料表：主料：500g五花肉 配料：适量姜，适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，适量葱，适量鸡精。
首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。
灌火腿肠的配料方法?
首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。
把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。
展开全部 我认为自己灌香肠的配料表以10公斤肉为例：400克白糖、30克味精、200-300克白酒、300-400克精盐、600克生姜汁。还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。把肉处理干净，加盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉，白酒、糖，拌均匀。把肠衣泡干净，多清洗几次。
