摘要：
最近频频被小伙伴安利一家老字号糕点，说如何如何新鲜、如何如何好吃，关键只做1种糕点，去晚了根本不要想吃到！痛恨自己一听见吃的就忍不住流哈喇子的模样，唯有让小伙伴的“奸计”得逞！... 最近频频被小伙伴安利一家老字号糕点，说如何如何新鲜、如何如何好吃，关键只做1种糕点，去晚了根本不要想吃到！痛恨自己一听见吃的就忍不住流哈喇子的模样，唯有让小伙伴的“奸计”得逞！
这次先不急着去吃，
待我先看看评价再做决定！
听说美团上可以全城外送，
太好了，我就喜欢食来张口的感觉^_^
（来源：美团外卖 点击可看大图）
很难见到5分好评超过90%的店，
这次居然被我逮着，
还等什么，骑上我的觅食小电驴粗发~
这家店就在滇池路旁边的一条小巷里，
位置不算好，装修也不太精致，
偶尔路过这里，也许在无意间还会错过它，
云腿酥饼、始于1918年几个大字却很醒目！
（貌似离100年还差1年？！管他呢！）
提起这家糕点店名字，
相信很多老云南人都特别熟悉，
（尤其是曲靖宣威的）
靠着这种用火腿馅做的小酥饼，
走过了快一个世纪....
不少人从穿开裆裤开始吃到成家立业，
每天吃上一块他们家的小酥饼已经成为一种习惯！
做饼的火腿，是选用1-2年的火腿，
放入蒸汽中，
蒸熟后再人工切成这样小块小块的！
肯定有小伙伴会问了，现在人工成本很高啊！
为什么不用机器直接打碎？！
真相只有一个！！！
机器打出来的口感不好！
因为肉的纹理位置不同，软硬度也是不同的，
而机器没办法区分出来、切出来的火腿！
常常过于细或者粗就十分影响口感，
所以只有人工切，才能保持味道的稳定性！
最后再加入各种配料，
火腿酥的馅就制作好了，
没有任何间隔，连夜直接发往昆明！
因为他们家的馅料整个原材料都是0添加，保质期短，
只能预备一天的用科！
所以导致昆明店当天备料一旦用完，
那就真的只能等明天了！！！
你以为这就完了吗？并没有！
馅的原材料在宣威做好了，
但其它都是在昆明城的店里面制作的。
店里面这个玻璃墙，
可以看到里面的整个制作过程。
因为手工制作慢，订单量又多，
所以需要的人手就有点多...
从和面、包料再到烘焙，
你都可以看得一清二楚！
每天现做现卖，卖完就收！
怪不得小伙伴不停提醒我要早点去~
连外面包的面皮，都很讲求品质！
传统的原料+乡下的土鸡蛋
光看他家和好的面皮，
是不是就感觉超有食欲？！
而用来做的蛋黄火腿酥的蛋黄也是真材实料，
看到箱子里一个个鸭蛋了吧？
并非外面常见烘焙用的那些专门加工成包的蛋黄哦！
一个一个的鸭蛋去蛋白后，只留下蛋黄。
蛋白就这样统统被扔掉，虽然感觉好心痛！
但吃起来也更放心了！
如果时间合适，恰巧来到店里，
就可以吃到刚刚烘烤出来的酥饼了。
刚出炉的蛋黄酥，
等待师傅一个一个包装密封，
最后交给送货员，送到客人手上！
精致的蛋黄酥饼皮酥软，香而不油腻，
轻轻拿起来，都会有一种容易捏碎的感觉。
火腿鲜香细腻，咸蛋黄软糯咸香，
口感丰富，分分钟就能消灭一个~
美味5颗星，多一颗怕它骄傲！
吃过了蛋黄火腿酥，
接下来一定要试试传统火腿酥，
传统的东西也是精华所在！
切开酥皮，轻轻一捏，
鲜润的火腿馅缓缓流出...
咸香中带着甜，口味柔和适宜，
糖的比例很重要，多则甜而腻人，少则无味！
只有搭配合理，才更能品味出火腿的美味！
除了传统火腿酥外，还有松仁火腿酥哦，
用荞麦做饼皮，加入了松仁，吃起来更香了！
买上一些做下午茶点，泡上杯奶茶，
吃上几块！再来点水果！幸福感要爆棚啊！
注意！因为是统手工制作，产量有限，
除了周围住户外，还有很多小区或公司会来预购，
所以去买之前最好电话确定一下今天是否还有货！
如果感觉麻烦也可以抢先在网上预定掉！
也许小伙伴们会很好奇，
为什么这样一种到处可见的小酥饼，
他家做出来的味道却能让人如此喜爱近百年？
其实秘密都藏在最重要的原料：
火腿！！！
这家老字号，老店开在宣威，
在这个云南火腿之乡，
客人都是吃着优质火腿长大的地方，
卖火腿酥，秘密是一定要有的！
秘密就藏在宣威城边一个偏僻的小村子中，
原来是有火腿原料生产厂的啊！
你没看错，他们家真的有自己的火腿厂！
厂区里，有一栋很具年代感的厂房，
墙面表皮脱落，泛出一点点黄。
火腿就是在这里腌制完成的！
选用宣威当地土生土长的“乌金猪”，
而且在成长过程中需放养，不能喂任何饲料，
这种猪肌肉紧实，口感细腻！
遵循祖祖辈辈传下来古法腌制火腿，
用盐量很少，咸度相对低，
但腌制出来的火腿形似琵琶或柳叶，
散发着诱人的色泽，身穿绿衣。
酒愈陈而味愈醇，吃起来回甜！
因为少盐，对制作工艺要求就非常严格，
盐分渗入、发酵、风干等步骤，
稍有掌握不好，火腿就会腌制失败！
而这些都是需要经验的！
所以掌管火腿腌制的
都是在这里工作20年以上的老师傅！
而且只在每年霜降到第二年立春才制作火腿，
因为只有在气温、空气、水土
等等条件全部符合的情况下，
才能制作出最美味的火腿！
经过长期发酵后的火腿生吃也超是美味！！
（下图为3年以上的老火腿）
市面上基本是买不到的，需要私人订制！
虽说是一家老字号，
但在其它方面也是与时俱进的！
他们家的火腿酥饼可以在美团外卖上购买到，
除了世纪城片区外昆明大多数地方都能配送到 ！
据说美团外卖第二份还是半价哦！
只是由于是自配送加上量又大，有时配送会有延误！
最后透露一些只有熟客才知道的小秘密，
在店的一个小角里摆放着一些火腿，
不注意的话很容易忽略掉，
这些都他们家厂里做出的精品哦！
运气好还能翻到3年以上的老火腿！
其实云南及昆明本土的有特色美食很多，
只是很多被大家忽略了，
希望以后够被越来越多的挖掘出来，
让大家能尝尝那种历经多年还留有的老味道！
「
宣和坊
」
地址：昆明市滇池路蓝山数码国际公寓1栋商铺18号（金兰路福海中学对面邮政储蓄旁边）
电话：0871-64667130
外送：美团外卖（直接搜索宣和坊）、拨打电话或长按下方二维码添加客户微信号，都可以直接订购！由于是自配送，所以有时配送会有延误，小伙伴们注意！
地图：百度地图指示
