摘要：
据说，1955年的上海买猪肉要用“肉票”，市区居民平均每月每人有2元钱肉票，大概只可以买1公斤猪肉。而购买鲜肉月饼既不需要肉票也不需要粮票，只要钞票够就可以。后来，排队买鲜肉月... 据说，1955年的上海买猪肉要用“肉票”，市区居民平均每月每人有2元钱肉票，大概只可以买1公斤猪肉。而购买鲜肉月饼既不需要肉票也不需要粮票，只要钞票够就可以。后来，排队买鲜肉月饼就成了上海人的一种习惯。
鲜肉月饼，江浙沪一带的特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
说说上海的鲜肉月饼
在吃上海的鲜肉月饼前，先要搞明白什么样的“鲜肉月饼”算是正宗的上海鲜肉月饼。
上海鲜肉月饼简单示意图
酥皮
鲜肉月饼的酥皮虽然薄，但层次分明，外层要够酥，里层要够劲道，而且上下的酥皮要一样厚，这从外观上就可以看出来。
猪肉馅
好的鲜肉月饼烘烤后咬开，肉馅是一层层有层次的，咬上去有弹性和切断层层叠叠肉馅的***。肉馅中的酱油色不可过重，透出些粉红色的猪肉新鲜的色质来，这样的猪肉馅肉质好，肉汁多，但又不腻，有一种咸鲜汁包裹舌尖的感觉。
2017年6月15日 – 位于上海环球港3楼的美龄菜谱店推出上海特色的风味点心，鲜肉月饼。美龄菜谱一直以来致力于为宾客提供地道的美食体验，推出此款点心旨在满足食客对本地口味的青睐，品味当地传统美食文化。
美龄菜谱行政总厨陆师傅秉承对健康美食的追求及食材的严格筛选，此次推出的鲜肉月饼是他经过十几次不断尝试最终调配出的配方。鲜肉月饼讲究的是“酥、松、脆、香”，陆师傅除了在面皮中加入亲自熬制的猪油之外，辅以植物油，即松子油，不仅增加味蕾感受，更提升月饼的香气。秘制馅料，激发出诱人香味。入口咸香四溢，细嚼层次丰富，每一口都是地道美味的馈赠。
美龄菜谱
上海环球港店
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常州江南环球港店
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