酱爆茄子的正宗做法还有少量盐。1淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。1然后开最大的火，不停地爆炒茄子。1把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。1把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。1快速地爆炒所有食材至汁水收干。正宗的酱爆茄子做法是：食材：茄子1斤、酱油1汤匙。...