炖羊肉有哪些注意事项呢?葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底渣的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免大火煮沸，以免肉质变老。同时，要注意观察水量，避...