为什么烘烤中的吐司面包会塌陷?）面团水量过高，面筋支撑不住。（2）面团发酵过度，面筋软化过度，无法支撑。（3）搅拌过度，面筋产生断裂。（4）烘烤时间不足，淀粉糊化不够。烘烤不足 。面团过度柔软 。相对于烘烤模型，面团的重量不适当。直接的原因就是面包的表层外皮与柔软内侧本身强度不足。面包和面时揉面不...