摘要：
酸菜豆腐鱼的做法1、食材：鱼、豆腐、酸菜。做法：鱼骨配菜洗净。将鱼片及鱼骨部分分开清洗，鱼骨部分控干水分，鱼片放入碗中加入白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀放置旁边。将其他配菜洗净切... 酸菜豆腐鱼的做法
1、食材：鱼、豆腐、酸菜。做法：鱼骨配菜洗净。将鱼片及鱼骨部分分开清洗，鱼骨部分控干水分，鱼片放入碗中加入白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀放置旁边。将其他配菜洗净切好备用。
2、(1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成5厘米长的节；豆瓣酱切细。
3、制作方法：把买回来的鱼头清洗干净后切成块状放入碗中，然后倒入白酒和盐搅拌均匀后腌制20分钟。把嫩豆腐清洗干净后切成小块放入一旁待用，然后把青椒和红椒洗干净后切碎，姜去皮后切成丝、酸菜切成小段、朝天椒切碎放入一旁。
4、小贴士：豆腐鱼煎容易碎，煎的时候不用翻面； 先说酸菜鱼，以2斤重黑鱼为例： 把鱼肉片成片，用适量料酒浸透，加入一小勺淀粉、少量的胡椒粉拌匀后备用，再把鱼头和鱼骨用适量料酒加盐腌制，酸菜洗净切段，大葱切几段，大蒜几瓣，一两个泡椒或干辣椒对半切开，姜切片。
鱼头可以炖哪些东西
鱼头炖豆腐是以鱼头为主料的菜品。它是一道家常菜，口味微辣，主要食材为鱼头、嫩豆腐、香葱。 首先，选择新鲜的鱼头至关重要。鱼头要新鲜、干净，没有异味。豆腐则应该选择嫩滑、细腻的，这样炖出来的豆腐才能更好地吸收鱼头的鲜美。
把鱼头炖入味，放入嫩豆腐一起炖。慢炖入味的鱼头豆腐，撒上青蒜叶，香菜即可。成品图。
豆腐煎至两面金黄捞起来，把鱼头在放油锅里煎，放入生姜和蒜瓣一起煸炒。 鱼煎至两面金黄色后倒入水大火炖开，(煮的时候滴入一点料酒)转小火炖20分钟左右。 炖至奶白色后把豆腐和白菜放进锅里煮。 最后大火煮开放食盐就可以出锅了。
豆腐：豆腐是一种常见的配菜，与鱼头一起炖煮，可以吸收鱼头的鲜味。豆腐的口感细腻，可以中和鱼头的油腻感。将豆腐切块，与鱼头一同放入砂锅中慢炖，待豆腐充分吸收汤汁后，其味道会更加鲜美。 萝卜：萝卜的清爽口感与鱼头的鲜美相得益彰。将萝卜切成厚片或滚刀块，与鱼头一同炖煮。
豆腐一块 葱姜蒜足量 料酒少许 生抽少许 盐适量 八角少许 花鲢鱼头炖豆腐的做法步骤 这个鱼头看上去好哀怨~可能是因为昨天做完鱼丸后我一直把它放在冷冻室，现在才把它从冷冻室拿出来解冻，它貌似有点等不及了，觉得被我冷落了太久。 鱼头解冻好后用水将上面的血水清洗干净。
炖鱼头想要鱼入味，丰富的配料必不可少。想要汤不咸，可以少放盐。
豆腐酸菜鱼的做法
豆腐酸菜鱼用料主料：鱼豆腐菇调料A：盐味精胡椒粉料酒蛋清淀粉调料B：姜葱蒜冰糖花椒辣椒（不吃辣不加）调料C：酸菜泡椒调料D：菜籽油羊油其它：盐味精葱步骤1点击查看大图首先备料，分别准备好主料，调料ABCD和其它料。
酸菜鱼豆腐的做法步骤 准备食材。大豆腐切片，葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。锅内放油，油温五成热放入鱼头略煎后盛出。锅内放油，先煸香八角，花椒。放入葱、姜、蒜炒出香味。放入鱼头，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少许盐略烧入味。
酸菜鱼好吃又简单的做法如下：工具/材料：鱼、酸菜、豆腐、葱姜蒜、盐、味精、辣椒粉、辣椒油等。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块状备用。将豆腐切成小块，酸菜洗净切成小段备用。在锅中加入适量的水，放入葱姜蒜末、干辣椒等调料，煮开后放入酸菜翻炒均匀。
