摘要：
怎样才能炒牛肉不老,我试了很多次,都不成功,请教方法1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不... 怎样才能炒牛肉不老,我试了很多次,都不成功,请教方法
1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、首先把牛肉切丝，然后放入料酒、生抽、淀粉、植物油用手抓一抓，放置一边腌制十分钟；胡萝卜、芹菜洗净，分别切成粗细均匀的细丝；葱、姜切丝。
3、牛肉丝炒制的过程中，需要注意翻炒时间，不要炒太久导致肉变硬，也不要炒得太短会导致牛肉生，这样才能炒出嫩滑的口感。以上就是介绍牛肉丝怎么炒才嫩的步骤和技巧，希望大家能够在家中做出一道美味可口的牛肉丝。
4、加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
5、先准备一块筋膜比较少的牛肉，筋膜比较少的牛肉是比较嫩的部分。而且这块的牛肉切起来比较容易些，酱牛肉逆着它的纹理切成薄片，放入碗中备用。牛肉切好之后放入碗中，然后将准备好的啤酒一瓶倒入牛肉中。
6、其实想要炒出更加鲜嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法，炒牛肉之前，这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口，牛肉吃起来一点都不老。
在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩
小炒牛肉 食材：牛里脊200克，蒜片，小米椒，香菜。 做法 牛里脊切片加少许糖、少许胡椒粉、2勺生抽、1勺淀粉、封1勺油抓匀腌制15分钟备用。
要想炒牛肉鲜嫩，注意切牛肉的时候要横切，逆着牛肉的纹理将它切断，切成细条状即可，这样牛肉可以充分融入水分，吃起来嫩滑爽口。
方法一1把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打2先把牛肉洗净切片，在做之前，把。
制作方法：先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。
小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃?
1、腌制：腌制牛肉是提升口感的重要步骤。可以用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少许糖和淀粉进行腌制，腌制时间大约15-30分钟。淀粉可以使肉质更加嫩滑，而调味料则能增加肉的风味。
2、分次下锅：如果有配菜，如青椒、洋葱等，应先将牛肉快速炒至变色后盛出，再炒其他配菜，最后将牛肉回锅与配菜快速翻炒均匀。这样可以避免牛肉过度烹饪，保持其嫩滑的口感。
3、腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，也有助于锁住肉汁。快速翻炒是保证牛肉嫩滑的关键，不要过度烹饪，以免牛肉变老。根据个人口味调整调料的使用量，可以适当增减。
4、选材：选择新鲜的黄牛肉，最好是牛里脊或者牛腩部位，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速炒制。肉质要求色泽鲜红，纹理清晰，无异味。切肉：将黄牛肉切成薄片或条状，切片时应该逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩滑。
牛肉中加了这个秘诀,怎么炒都不老,而且饱满多汁
1、牛肉太老了怎么炒好吃 淀粉：将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
2、把买回来的牛肉切片，放在清水中浸泡2小时，中途换一次水，这是为了把肉里面的血水更好的清理出来，保证炒出来的牛肉不腥。
3、学会这一步你也能做出鲜嫩多汁的牛肉了。先泡，再焯水，这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一，另外清水浸泡必须是冷水，热水除了会破坏营养外，会造成里面的血水也出不来，也会造成牛肉吃起来口感非常的柴和老。
炒牛肉怎样才能像饭店里那样嫩而且有弹性
牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。
选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩等，肉质要新鲜，纹理清晰，有一定的脂肪含量，这样炒出来的牛肉才会更加香嫩多汁。
腌制 腌制是炒牛肉的关键步骤之一。可以用生抽、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉等调料进行腌制。淀粉和蛋清能够在炒制过程中形成保护膜，使牛肉更加嫩滑。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
牛肉怎么烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老怎么办?
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。自己选择最喜欢的最方便的吧！注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。2》巧炖牛肉有人认为炖牛肉，好吃不好做。
制作步骤：牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右。捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
方法一：牛肉在炖之前最好是前天晚上泡上一晚上，并且注意要多放点水，到第二天起来再换一次水后泡2个小时，然后炖的时候再绰水，这样才能更完全的把牛肉的血水清理出来。
牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。
