摘要：
炒空心菜不发黑的方法1、在炒的过程中要多放一点油，最后将菜炒熟即将出锅时再放食盐，这样炒出的空心菜就不会变黑了。2、空心菜在炒时需要多放油，就不容易变黑，炒菜前需要把锅洗干净，把... 炒空心菜不发黑的方法
1、在炒的过程中要多放一点油，最后将菜炒熟即将出锅时再放食盐，这样炒出的空心菜就不会变黑了。
2、空心菜在炒时需要多放油，就不容易变黑，炒菜前需要把锅洗干净，把菜切断，用旺火炒，尽量减少菜与铁锅的接触时间，或者不用铁锅，铁与空心菜会产生氧化反应而变黑，可以用不锈钢锅炒食。
3、洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。
4、比如先把杆放进锅里爆炒30秒，然后再放进叶子继续翻炒，这样就可以避免叶子被炒黑。
5、先将空心菜洗净切成段状。 锅中添加适量的水，等到水烧开之后将空心菜下入锅中，再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了，这样再炒空心菜就不容易变黑了。
空心菜怎么炒不会变黑
一： 怎样做不会让空心菜变色：可以把空心菜用水先抄一下，大概9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。
空心菜勾清芡、油水炒法炒、泡柠檬汁、加料酒炒不会变黑。
比如先把杆放进锅里爆炒30秒，然后再放进叶子继续翻炒，这样就可以避免叶子被炒黑。其次，各位可以在清洗空心菜的过程中用柠檬汁浸泡一下，这样可以让空心菜中的铁质受到柠檬酸的控制，就能减缓氧化过程，让它不会黑的太快。
做法很简单，空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕就行了，根有老的就不要了。锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒钟。倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。
一般空心菜泡柠檬水后铁会被柠檬酸控制，不会变黑太快。空心菜不要直接炒，先焯一下。锅里烧开水，放点盐和油进去，把空心菜焯一下，20s左右拿出来，然后放在水龙头下洗澡，控制水分。热烫这一步非常重要。
饭店的空心菜碧绿不发黑,有什么秘诀?
1、空心菜在炒时需要多放油，就不容易变黑，炒菜前需要把锅洗干净，把菜切断，用旺火炒，尽量减少菜与铁锅的接触时间，或者不用铁锅，铁与空心菜会产生氧化反应而变黑，可以用不锈钢锅炒食。
2、炒空心菜时，需要猛火快炒，缩短炒菜时间，可以有效防止空心菜氧化变黑。炒空心菜还有一招小诀窍，就是在炒菜过程中沿锅边加一点开水，这样可以使空心菜受热更均匀，更能快速炒熟，这样出锅后的菜更加清脆。
3、炒的时间快，不容易黑。炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。
4、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
5、倒少许清水，把空心菜洗干净，洗干净放漏勺上面，把水控下。大蒜拍一下和干辣椒放一块。
6、先将空心菜洗净切成段状。锅中添加适量的水，等到水烧开之后将空心菜下入锅中，再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了，这样再炒空心菜就不容易变黑了。
炒空心菜不会变黑的诀窍
在爆炒空心菜之前，可以将空心菜用热水焯一下，时间不能太长，然后快速捞出以后，放入到凉水中快速降温，然后油锅加热以后，倒入比平时多一些的食用油，高温爆炒，然后快速出锅，这样爆炒的空心菜就会是翠绿色的。
在炒的过程中要多放一点油，最后将菜炒熟即将出锅时再放食盐，这样炒出的空心菜就不会变黑了。
第四：多放油 再炒空心菜的时候，尽可能的多放一点油，在过程中可少加一点醋或者是小苏打，能够防止空心菜颜色变黑。
炒空心菜怎么炒不变色炒空心菜之前要先焯水一遍。空心菜含有丰富的铁元素，在翻炒时其中的铁元素会被破坏，从而导致空心菜炒后变黑，而焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化，防止其变色，但焯水时间1分钟即可，否则营养会流失。
先将空心菜洗净切成段状。 锅中添加适量的水，等到水烧开之后将空心菜下入锅中，再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了，这样再炒空心菜就不容易变黑了。
空心菜怎么炒不会变黑炒空心菜不变黑的6大诀窍
1、 在爆炒空心菜之前，可以将空心菜用热水焯一下，时间不能太长，然后快速捞出以后，放入到凉水中快速降温，然后油锅加热以后，倒入比平时多一些的食用油，高温爆炒，然后快速出锅，这样爆炒的空心菜就会是翠绿色的。
2、第四：多放油 再炒空心菜的时候，尽可能的多放一点油，在过程中可少加一点醋或者是小苏打，能够防止空心菜颜色变黑。
3、PS：柠檬汁当中含有大量的维生素C，这是一种很强的抗氧化成分，因此在炒空心菜的时候加一些柠檬汁会达到保持它颜色翠绿不变黑的效果，但是维生素C遇热之后很容易分解，所以最后加才好。焯水法。
4、把空心菜摘好，清洗干净之后，不要急着把它下锅翻炒。要先在盆中装入清水，往水里滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，也可以使用白醋来代替。然后我们把空心菜放到水中浸泡十分钟左右。
空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃
1、在炒的过程中要多放一点油，最后将菜炒熟即将出锅时再放食盐，这样炒出的空心菜就不会变黑了。
2、焯水法。 先将空心菜洗净切成段状。 锅中添加适量的水，等到水烧开之后将空心菜下入锅中，再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了，这样再炒空心菜就不容易变黑了。
3、炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。
4、炒空心菜不能吝惜油，多加点，再者炒的时候可以看情况加适量的醋或者小苏打或者料酒，这么做也能有效的防止炒出来的空心菜变黑，也是一个很实用的小技巧。
