摘要：
面包发酵后表面为什么有气泡面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘... 面包发酵后表面为什么有气泡
面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。
酵母菌在发酵的过程中产生二氧化碳，加热的时候气体膨胀，就在面团中产生了气孔。
表皮有气泡 （1）面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。
同样面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热，操作不及时，成形时面团后发太快，搓圆会很困难，形状怪异，醒发时气体会向表面聚集（已经发起的面团搓不结实，揉不光滑的，表面皱褶的部分就是气泡形成的位置）。
为什么做的面包气孔特大,而且不软没弹性,凉了以后很硬?
1、是因为淀粉的老化。在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。
2、面包出炉冷却后都会是这样的，表皮变硬，是由于表面失水造成的。解决办法是要待面包彻底冷却后装在密封的塑料袋中，几个小时后面包就会回软。
3、做面包蒸熟以后面包是软的，冷却以后由于面粉它的活性降低，所以这个时候面包就会变成很硬的状态了，你再给它加热或者是附烤一下就会恢复了。
制作汉堡包面包时表面气泡较多怎么办?
1、面团是有可能已经发起来一些了。所以面包在做形之前要先揉制（把小面团里面的空气挤压出来！之后做形，送醒箱醒发！如果没揉制，面包表面很容易出现气泡。
2、当发酵完成后，也需要二次揉制排气，这样制作出想要形状的面包胚。有了第一次耐心的揉制，第二次就简单的多，这一步只需要达到将气体排出的程度就可以了。
3、解决办法：面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的粉的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量。
面包内部不均匀有的地方气泡很大这是什么原因?应该如何改善?
1、这种可能性极有可能是由于使用冷冻的半成品面包胚，直接放入打蜡箱而产生的，这也是打蜡湿度大、水分高的真正原因。在常温下，水滴会凝结在极冷的面团胚胎表面。
2、我们在实验室做过。有几个可能。第一是面团的发酵醒发不够，产气或分布不均；第二，造型时用力的不均匀；还有重要的就是烘焙时热量的不均匀，局部过热。
3、如果面包内部有些地方气泡大，但有些地方起泡达到了理想的程度，那很有可能就是制作完胚子后，二次发酵温度不均匀导致的。
4、对面包的保鲜，盐可使面筋质地变细密，增强面筋的立体网状结构，易于扩展延伸。同时能使面筋产生相互吸附作用，从而增加面筋的弹性。反过来讲，不添加盐的面包会很粘手，面团没有力量。
5、发酵时间太长了、面粉筋度过强；面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。 发酵时间太长了、面粉筋度过强；面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。
面包内部有的地方气泡很大这是什么原因造成的?需要如何改善?
1、这种可能性极有可能是由于使用冷冻的半成品面包胚，直接放入打蜡箱而产生的，这也是打蜡湿度大、水分高的真正原因。在常温下，水滴会凝结在极冷的面团胚胎表面。
2、首先从添加的材料上 可以看出面包与馒头略有不同，馒头需要温水加酵母和面，不需要放食用油，而面包就需要牛奶加酵母和面，需要放食用油。
3、肉松卷面包起泡原因分析 面团水分过多，导致面团中带入大量气体并加热时膨胀，使制作出来的面包气泡。醒面过度，面团在醒面时时间过长，使面团的筋度升高并产生过量气体，从而制作出来的面包卷气泡。
4、我们在实验室做过。有几个可能。第一是面团的发酵醒发不够，产气或分布不均；第二，造型时用力的不均匀；还有重要的就是烘焙时热量的不均匀，局部过热。
5、对面包的保鲜，盐可使面筋质地变细密，增强面筋的立体网状结构，易于扩展延伸。同时能使面筋产生相互吸附作用，从而增加面筋的弹性。反过来讲，不添加盐的面包会很粘手，面团没有力量。
