摘要：
麻辣火锅底料做法1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。香料粉 配方：做法：将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸... 麻辣火锅底料做法
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。香料粉 配方：做法：将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
2、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
3、重庆麻辣火锅底料做法步骤：(1)用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4、秘制四川麻辣火锅底料的做法 将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
麻辣火锅底料的做法
锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
秘制四川麻辣火锅底料的做法 将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
做法：1)锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
出油、出味，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加 入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
锅烧热加入少许的油。放入火锅底料翻炒一下。加入足量牛奶和少许的水。汤滚开后捞出调料渣。下入豆腐皮，蘑菇。再下入千叶豆腐和金针菇。再下入西蓝花和香菇。再放入一把宽粉。
熬火锅底料的步骤
1、做法：牛骨剁成小块，放入锅中熬煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次），后倒入高压锅中，加入老姜，加几滴醋，盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
2、锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒。往锅里放入两大勺豆瓣酱煸炒出香味。放入姜片和葱段。锅中倒入适量水，放入盐、鸡精。大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣汤底就做好了。
3、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎。
4、步骤一：将姜、蒜剥皮洗净。步骤二：锅里放适量植物油，把火锅底料放入。步骤三：小火翻炒均匀。步骤四：放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。步骤五：转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。步骤六：加入适量的水。
