摘要：
10款大厨创新菜品,带来新思路!把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。调... 10款大厨创新菜品,带来新思路!
把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。
调料：菜籽油、猪油各30克，高汤200克，青小米椒10克，姜、蒜各15克，青花椒10克，青芥辣5克，蚝油8克，东古一品鲜酱油5克，美极鲜味汁5克，味精、鸡精各5克，香油、花椒油各5克。 制作流程： 鲜青花椒剁碎，姜蒜切粒，青小米椒剁细。
将海虾（41-50个/500克）200克去沙线，剁成蓉；海虾（31-40个/500克）10只开背去沙线，加入盐、白胡椒粉、芝麻油各1克腌制5分钟。
菜籽油10斤，七星椒400克，新一代辣椒350克，满天星辣椒300克，郫县豆瓣酱250克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜末250克。
李峰说：“如此一来，更能体现这道菜的身份与价值，也彰显了胶东大厨制料子的精湛技艺，因此特别受顾客的欢迎。”原料：鲜贝丁250克。
走菜流程： 取一只仔公鸡，表面无需拍粉，直接下入七成热油炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油斩块，摆入盘中拼回原形。
川菜特色招牌菜有哪些
1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2、蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
3、麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
大厨招牌菜有哪些?
大厨招牌菜有：搓椒土鸡 搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜，据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来。
原料：极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜适量，高汤、盐、鲍汁芡各适量。
中国厨师的最新特色菜有哪些？香酥仔姜虾 这是一道以刀额新对虾和嫩姜为主料的新菜，因为大部分海鲜都是在七八月份成熟的，所以这道菜特别适合在夏天品尝。香姜配炸虾球，在口中产生多层次的味觉体验。
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
橄榄碳烤松茸，这道新菜也特别适合在春季的时候推出，因为春季的松茸是最肥美的时候。
此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。
中国大厨招牌菜
1、香酥仔姜虾 这是一道以刀额新对虾和嫩姜为主料的新菜，因为大部分海鲜都是在七八月份成熟的，所以这道菜特别适合在夏天品尝。香姜配炸虾球，在口中产生多层次的味觉体验。但是因为这道菜的主料是凉的，所以不能经常吃。
2、香酥仔姜虾，这是一道以基围虾和嫩仔姜为主材料的新型菜品，因为海鲜大部分都是在七八月份才成熟，因此，这道菜品也特别适合在夏季的时候去品尝。清香的姜香搭配着炸好的虾球在口腔里迸发出多层次的味觉体验。
3、干焖大虾 这道菜是我们日常生活中比较常吃的一道菜，可能很多人并不觉得可以上国宴。
4、首先，中国大厨海鲜酒家是西贡海鲜街最值得推荐的一家餐厅。这里的招牌菜包括招牌姜葱蒸海鲈鱼、清炒海虾及瑶柱扒菜苗等。在南方的烹饪风格中，以泡椒煮海鲜系列更是无人能出其右者。
