怎样腌制做腊肉
挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉,用材火烧好后,清水侵泡30分钟后刮洗干净,沥干水分。将腊肉放入锅里,加入适量的清水烧开。
先准备好一个坛或者一个盆,在找几个重的石头备用。将坛底撒上一层盐,然后放几颗花椒和几片香叶,再放上猪肉。在猪肉上撒上适量食盐,放几颗花椒和几片香叶,一直反复此动作,直到肉腌制完即可。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。混合臆。
放凉后加入辣椒粉、花椒粉,搅拌均匀,放入猪肉,酱料涂抹均匀,猪肉放入容器中,倒入酱汁,盖上盖子,放入冰箱冷藏,腌制3天。 晾晒腊肉 用绳穿好猪肉,放入开水中烫2分钟,挂在太阳下晾晒,喷上白酒、白醋,晒3-4天,腊肉就做好了。
做法步骤:炒花椒盐 擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。腌肉。
四川风干腊肉的制作方法及配料
1、腌制四川腊肉的时候多会准备新鲜的猪后腿肉,把它切成比较细的长条状,在每一块肉上都要均匀的涂抹食用盐,涂抹的时候可以用力揉搓一会,这样能让肉更好的吸收牙会让它更快的入味。
2、晾在通风处。风干一周以上。生一盆木碳火,铺上垫子。再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油。四川腊肉做好后的样子。
3、四川腊肉的腌制方法:用料有盐适量、五番粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。正宗的四川腊肉其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒,可以适当加一点点的五香粉,但是十三香不要加。
4、四川腊肉辅料:油适量;盐适量;柏枝适量;陈皮适量;孜然适量;绵白糖适量;大料适量。五花肉打理干净备用。放孜然粒儿、绵白糖,最后少许老抽放在洗干净的五花肉上,涂抹均匀腌制一段时间备用。
腌制腊肉制作方法和配方
1、(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。2.(1)腌制方法同制作方法。
2、腊肉腌制方法:【原材料准备】:五花肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。
3、东北咸腊肉的腌制方法 东北咸腊肉 准备配料:带皮五花肉5千克,食用盐2包,花椒、八角适量,冰糖5克,高度白酒20克,好辣椒10克,味极鲜酱油100克。五花肉清理干净猪皮上的毛洗净,切成5cm的条状。