摘要：
自己在家做大盘鸡,怎样才能让土豆入味,鸡肉软糯?煮鸡肉的过程最好选择用砂锅，因为砂锅传热快、散热慢、保温能力强等特点，煲出的鸡汤味道醇美，鸡肉软糯入味儿。慢炖：盖上锅盖，转小火慢... 自己在家做大盘鸡,怎样才能让土豆入味,鸡肉软糯?
煮鸡肉的过程最好选择用砂锅，因为砂锅传热快、散热慢、保温能力强等特点，煲出的鸡汤味道醇美，鸡肉软糯入味儿。
慢炖：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，使鸡肉逐渐变得酥软。 加入土豆：加入时机：当鸡肉炖至半熟时（大约炖煮20分钟后），将土豆块加入锅中。继续炖煮：调整火力保持汤汁微沸，继续炖煮，直到土豆变软熟透。 调味和收汁：细节调味：此时可根据味道再次调整盐分或其他调味品。
鸡块处理：将鸡块清洗干净，用料酒、少量生抽和盐腌制15-20分钟，去腥增香。土豆和胡萝卜预处理：土豆去皮切块，胡萝卜切片，用清水浸泡一下，去除多余的淀粉和土腥味。面皮或宽粉条提前用温水泡软备用。热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的鸡块，快速翻炒至表面变色，出锅备用。
三，大盘鸡要土豆软而不烂其实就一个窍门，放点醋。土豆刚下锅的时候就放。这个万试万灵。炒土豆丝想要脆口，也可以像这样放点醋，很酸爽开胃的。青椒洋葱要最后放。
大盘鸡做法家常菜
1、材料：鸡腿、土豆、青红椒、番茄，中筋面粉、大葱段、姜片、白糖、蒜粒、姜片、小米椒、啤酒、酱油、食用油。将鸡腿清洗净，切小块，放在盘中备用，土豆清洗干净，去皮也切小块，放在碗中备用香菇对半切开。接着再添加一些葱，姜片，大蒜，小米椒。
2、最后加入青椒块，翻炒均匀，烧至青椒断生即可出锅。【变体做法】辣味大盘鸡：增加干辣椒和花椒的用量，适合喜欢辣味的人。番茄大盘鸡：在烹饪过程中加入番茄块，使汤汁更加酸甜可口。蘑菇大盘鸡：加入各种蘑菇，如香菇、金针菇等，增加菜品的香气和营养。
3、材料准备：鸡肉：选用新鲜的整鸡切块，一般选择带骨的鸡腿或鸡翅部分，肉质更加鲜嫩多汁。土豆：选择中等大小的土豆，去皮切块，土豆能吸收鸡肉和调料的味道，口感软糯。面皮或宽粉：大盘鸡通常会搭配宽粉或面皮，吸收汤汁后风味独特。
4、撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。新疆大盘鸡的关键在于香料的使用和火候的掌握，香料要足够丰富，火候要适中，使得鸡肉炖煮得恰到好处，肉质鲜嫩，蔬菜入味。此外，面皮或宽粉条的加入，使得大盘鸡更加丰盛，汤汁更加浓郁。这道菜适合多人共享，是一道非常受欢迎的家常菜和宴请佳肴。
大盘鸡的家常做法
1、材料：鸡腿、土豆、青红椒、番茄，中筋面粉、大葱段、姜片、白糖、蒜粒、姜片、小米椒、啤酒、酱油、食用油。将鸡腿清洗净，切小块，放在盘中备用，土豆清洗干净，去皮也切小块，放在碗中备用香菇对半切开。接着再添加一些葱，姜片，大蒜，小米椒。
2、材料：鸡腿3个、土豆1个、胡萝卜半根、青椒1个、木耳3朵、黄花菜1把2人份、葱1棵、姜5片、盐适量、油20克、蒜3瓣、老抽10克。木耳和黄花菜泡发两个小时，撕成小块，土豆胡萝卜切滚刀块，辣椒切片。鸡腿剁成块状。
3、姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡，土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块，大葱斜刀切片。锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。
4、食材：鸡、（土鸡）均可1000g、土豆4个、尖青椒150g、洋葱1个、西红柿250g、啤酒适量、色拉油适量、大蒜1整个、青花椒（花椒）30g、八角8粒、干红辣椒20g、桂皮一小段、香叶4片、豆瓣酱3勺、盐适量、鸡精适量、老抽适量、姜5片。
