摘要：
四川的凉拌菜配是哪些四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣... 四川的凉拌菜配是哪些
四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。
凉拌木耳 材料：黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、红油。做法：1）将木耳放入清水中泡发，洗净切小块备用；2）热锅凉油，加入花椒粉爆香后装在碗里；3）再加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖拌匀，调成酱汁；4）将木耳倒入碗中，淋上酱汁，拌匀；5）点缀上红油即可。
白糖：白糖可以中和菜肴中的酸辣味，使口感更加柔和。在调制四川凉拌菜时，可以根据个人口味适量添加白糖。 醋：醋可以增加菜肴的酸味，使口感更加丰富。在调制四川凉拌菜时，可以根据个人口味适量添加醋。 辣椒油：辣椒油是四川凉拌菜的灵魂，可以为菜肴增添麻辣味道。
泡菜型 将蔬菜类配上调料腌制而成，色彩鲜艳、清爽味美，营养丰富。例如泡黄瓜、泡芹菜等。凉拌型 将蔬菜、肉类等食材切丝或切片，用调料拌匀即可成为凉拌菜。例如手撕包菜、剁椒鸡胗丝等。火锅型 将火锅食材在表面焯水后，放在凉水里冷却后沥干，再将各种调料添加于其中。
成都凉拌菜作为四川传统的美食之一，被广大食客所喜爱，且其低热量、美味健康的特点更是受到了越来越多人的青睐。那么，成都凉拌菜的调料配方有哪些呢？以下是一些经典的成都凉拌菜调料配方。
糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。
四川凉拌菜绝密配方
1、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
2、将调好的汁倒入折耳根里，拌匀。凉拌折耳根做好了。
3、原料：粉丝三两，熟猪肉一两，熟鸡肉一两，熟火腿一两，水发海米五钱，鸡蛋两个，菠菜心三棵，酱油八钱，发冬菇三钱，醋三钱，香油一钱，芥末糊二钱，味精十粒。
4、准备花生米，一些小个头的挑拣出去，避免炸糊了。准备半个洋葱，一个青椒，香醋、老抽、蚝油、白砂糖。我用了红葡萄酒醋来代替香醋。锅烧热，热锅冷油倒入花生米，用小火炸。炸至锅中啪啪响，花生片开裂，捞出花生控油，在炸好的花生滴入几滴白酒，迅速拌匀。
5、配方E：柠檬的清新提味 所有原料熬煮至沸，冷藏后加入柠檬片，为捞拌菜增添一抹清新的酸甜，仿佛阳光照进舌尖。配方F：简单却调和的均衡 所有原料调和均匀，无需复杂的熬制，却能展现出食材本身的纯粹美味。
6、烧白（梅菜扣肉）通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
四川凉拌菜配方
1、四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。
2、凉拌木耳 材料：黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、红油。做法：1）将木耳放入清水中泡发，洗净切小块备用；2）热锅凉油，加入花椒粉爆香后装在碗里；3）再加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖拌匀，调成酱汁；4）将木耳倒入碗中，淋上酱汁，拌匀；5）点缀上红油即可。
3、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
4、四川凉拌菜的做法3 做法 共4个步骤 把黄瓜。胡萝卜，洋葱。芹菜切丝 把芹菜开水焯下，加入酱油，凉拌醋，糖，盐鸡精。
5、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
6、将欧芹打成结。所有的欧芹都扎好，放在盘子里。蘸点果汁就可以吃了。微辣可口。四川麻辣凉拌的做法2将一根莲藕洗净，去皮，切片，放入加有少许白醋的凉水中浸泡十分钟，使其白而脆。放入沸水中焯一下，不要盖上盖子，将菜放入水中煮沸，然后取出。捞出，加入适量的糖和白醋，拌匀。
四川凉拌菜怎么做,调料都需要什么,具体制作方法。
1、制作四川凉拌菜的具体步骤：将腐竹，豆皮，桔梗泡发；洋葱，胡萝卜，黄瓜切丝；泡发的腐竹切斜段；放入事先泡发的豆皮，桔梗，胡萝卜、黄瓜和洋葱丝；加入调料，盐，鸡粉，白糖，料酒，蒜末，姜末，麻椒粉，辣椒油，香菜段，搅拌均匀即可。
2、凉拌木耳的做法 木耳冷水泡发。泡发开后，剪去根部，洗干净，待锅中水开后放入木耳煮约2－3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。煮好的木耳冷水中冲洗干净。青红椒切成碎末放入碗中，锅中倒入少许油，爆香花椒后，趁热倒入青红椒碎末的碗中，激发出青红椒的味道。
3、凉菜还有一种吃法就是熟拌，需要准备好烹熟的无骨鸡鸭或者是海鲜，切成细丝和薄片之后装盘，在其中加精盐味精辣椒油等调料，搅拌均匀之后配盘吃，常吃的拌鸡丝冬笋肉丝菠菜就是不错的选择生熟拌也是一个不错。
4、万能调味汁是如何制作的？一般来说先将大蒜剁成蒜泥，然后准备几根小葱，只用葱白的部分用菜刀剁成葱末之后进行充分的搅拌，然后加入半勺花椒粉，两勺辣椒粉加入白芝麻，起锅烧油之后领一下。同时需要注意的是，一定要用勺子快速的搅拌，这样可以更好的激发白芝麻的味道。
5、煮鸡时，用花椒盐水煮，可以使鸡肉麻香的味道更浓郁。 调味料的配比可以根据个人口味进行调整，达到自己喜欢的口味。 凉拌的食材如生菜和拉皮，要用凉开水浸泡，以保持其爽脆口感。营养与口感兼备的麻辣鸡丝 这道凉拌麻辣鸡丝结合了传统四川菜的麻辣鲜香与滋补养生的功效。
四川凉拌菜怎么做
四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。
菜心洗净控水。切丝。将香油、生抽、醋调制好。香菜切粒。自制芝麻辣椒油。将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。四川凉拌菜的做法2 先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。
做法：1）将芹菜洗净切成小段，葱姜末备用；2）热油至八成热，加入花椒粉和葱姜末煸炒出香味，倒入碗中；3）加入适量的盐、醋和白糖，拌匀成酱汁；4）将芹菜段放入碗中，淋上酱汁，拌匀即可。以上就是五道四川正宗凉拌菜的配方，大家可以根据自己的口味进行适当调整，做出属于自己的美味凉拌菜。
黄瓜1根，香菜适量，麻椒粉适量。制作四川凉拌菜的具体步骤：将腐竹，豆皮，桔梗泡发；洋葱，胡萝卜，黄瓜切丝；泡发的腐竹切斜段；放入事先泡发的豆皮，桔梗，胡萝卜、黄瓜和洋葱丝；加入调料，盐，鸡粉，白糖，料酒，蒜末，姜末，麻椒粉，辣椒油，香菜段，搅拌均匀即可。
四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
四川麻辣凉拌的做法1正宗四川麻辣凉菜的制作步骤选择嫩香菜，逐个仔细洗净，去掉老叶，豆瓣酱切碎。花生花瓣切细，红黄辣椒切细。倒入碗中，加入自制红油辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、酱油、白醋、蚝油、香油、花椒油，搅拌均匀。将欧芹打成结。
