摘要：
怎么做回锅肉口感更嫩?选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将... 怎么做回锅肉口感更嫩?
选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。
煮五花肉 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，以去除腥味。大火烧开后转小火，煮至五花肉熟透但不过于烂，约煮20-30分钟。煮熟的五花肉捞出晾凉，切成厚约2毫米的薄片，这样更容易入味且保持肉的嫩度。
水煮：将切好的肉片放入沸水中焯水，可以去除肉中的血水和杂质，同时也能让肉片更加紧实。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免肉质变老。凉拌：将焯好的肉片捞出，用冷水冲凉，然后沥干水分。这个步骤可以让肉片的质地更加紧致，口感更佳。炒制：热锅凉油，将肉片下锅快速翻炒。
回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。 煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。当然煮五花肉之前，千万别忘了放姜片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同时使回锅肉更香。
出锅装盘：将炒好的回锅肉装盘，撒上葱花点缀即可。在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。煮肉时要用中小火慢煮，以免肉过熟变硬；炒肉时要用中火，以免肉片煎烤过快变老。此外，酱料的调配也要根据个人口味进行适量调整，以保证最终成菜的酱香味浓郁，口感鲜美。
材料准备：五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出的回锅肉既鲜嫩又带有肉香。蒜苗：蒜苗能增加菜肴的香气，选择新鲜脆嫩的蒜苗，切成段备用。调味料：豆瓣酱（最好是四川地区的豆瓣酱）、生抽、老抽、料酒、糖、盐、花椒、干辣椒等。
回锅肉怎么做
1、选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。
2、五花肉的处理：葱切成段，姜切成片，将350克五花肉凉水下锅，放入姜1片和葱段，在加10ml料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将五花肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将五花肉捞出来，放凉水中降温，将五花肉表面的水吸干净。
3、回锅肉是一道比较常见的四川菜，这个菜价格低，营养全面，而且也很下饭菜，是一道令人想起便会淌口水的美食佳肴。提到回锅肉，很多人表示自己做回锅肉尤其油腻，吃不下几片就觉得腻人，那应该该怎么办呢？下面我们就来共享一道回锅肉的处理方式与小技巧，做出来的回锅肉非但没有油腻，而且还能丰富多彩。
4、准备五花肉300克、洋葱1个、姜1小块、大蒜2瓣、豆瓣酱适量、油适量、盐少量、青椒2个、鸡精少量。把肉洗干净，放入锅中，放入少量的姜，加水，能淹着肉就好。烧开，煮上10分钟。捞出切片，放入冰箱，到第二天用。姜蒜切碎，洋葱切块，辣椒切成小块，备用。
如何做出一盘完美的回锅肉?
先准备一条带皮的五花肉。 把锅烧热后，直接把肉放在锅里面，猪皮朝下烙，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，一直把猪皮表面烙成焦黄色就可以了。 然后把肉清洗干净，用刀把猪皮表面上面的脏东西全部刮洗干净，下来直接把洗干净的肉放入凉水锅里面，加入葱段和生姜片再加点花椒进去。
五花肉的处理：葱切成段，姜切成片，将350克五花肉凉水下锅，放入姜1片和葱段，在加10ml料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将五花肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将五花肉捞出来，放凉水中降温，将五花肉表面的水吸干净。
水煮：先将五花肉片放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质过于老。焯水后，用冷水冲洗肉片，使其更加爽脆。准备调料：准备好蒜、姜、葱、豆瓣酱等调料。蒜、姜、葱要切得细碎，以便在炒制时能够充分释放香味。豆瓣酱要选择质量好的四川豆瓣酱，它是回锅肉的灵魂。
回锅肉怎么做好吃?
1、方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。
2、准备五花肉300克、洋葱1个、姜1小块、大蒜2瓣、豆瓣酱适量、油适量、盐少量、青椒2个、鸡精少量。把肉洗干净，放入锅中，放入少量的姜，加水，能淹着肉就好。烧开，煮上10分钟。捞出切片，放入冰箱，到第二天用。姜蒜切碎，洋葱切块，辣椒切成小块，备用。
3、麻辣回锅肉 回锅肉本是四川一道经典的川菜，以五花肉为主。首先，准备500五花肉、10克生姜、10克葱、适量的红辣椒、料酒、鸡精、盐、豆瓣酱、豆豉、食用油、酱油、白糖等。其次，将整块五花肉放入锅中熬煮30分钟左右，期间加入料肉、大蒜、姜等去腥味；五花肉捞出放凉切成薄片。
4、做法：将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 做法二 原料：猪肉（瘦） 250克。辅料：青椒45克、青蒜30克。
5、先来做一道川菜中的清鲜美味的回锅肉，跟着我做回锅肉鲜嫩香浓不腻，下酒下饭非常好吃。
6、制作步骤： 五花肉凉水入锅，加入小葱段和生姜片，再加入2勺料酒，烧开以后转中火煮25分钟，能用筷子轻松插透即可。 将姜切成姜片。蒜苔切成段备用。煮好的五花肉凉透以后切成片。炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入切好的肉片。翻炒至肉片变成透明状，下入姜片。
