摘要：
紫薯煮出来怎么是蓝绿色?这种情况还能吃吗?可以吃。煮紫薯粥时，颜色变蓝绿色，这不是由有毒物质引起的，但紫薯中的花青素在碱性条件下会变色。通常，花青素在酸性条件下变红，在碱性条件下... 紫薯煮出来怎么是蓝绿色?这种情况还能吃吗?
可以吃。煮紫薯粥时，颜色变蓝绿色，这不是由有毒物质引起的，但紫薯中的花青素在碱性条件下会变色。通常，花青素在酸性条件下变红，在碱性条件下变蓝。如果你用自来水煮紫薯粥，自来水是碱性的，它会变蓝，但这不会对紫薯粥的营养价值产生任何影响，所以你可以继续吃下去。
能吃。紫薯煮粥变蓝绿色，是和紫薯中含有大量的花青素有关。花青素是溶于水的天然色素，其本身是没有毒的，只是花青素会和酸碱性物质发生化学反应，煮粥时水会有酸碱之分，用酸性水煮是红色，用碱性水煮通常会变蓝，但中间还可能有紫色、绿色等过渡色，颜色深时则是紫黑色。
紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象，可以放心食用。
紫薯粥为什么是蓝色的?
1、正常。其实，紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。紫薯可以熬粥喝吗 可以，紫薯是可以拿来熬粥的。
2、紫薯又叫黑薯，含丰富的花青素，薯肉是紫色或深紫色，而花青素在碱性条件下是蓝色的，如果熬粥的水是碱性，那么紫薯粥就是蓝色，这是一种正常现象，因此蓝色的紫薯粥可以吃。
3、紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
4、紫薯熬粥变蓝是因为在紫薯中含有丰富的植物花青素，花青素随环境的变化而变化，在不同的水中会呈现不同的颜色，例如用碱水煮紫薯粥就会出现蓝色、酸水煮是紫红色、中性水呈紫色。紫薯怎么熬粥不会出现蓝色 加入白醋或者柠檬汁。
5、紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。
6、紫薯粥煮好后之所以会变成蓝色是因为紫薯中富含花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以紫薯粥煮出来的颜色是蓝色的。想要紫薯粥煮好后依然是好看的紫色的，我们可以在米下锅煮10分钟后，往锅内滴入几滴白醋或者柠檬汁。
紫薯怎么保存(紫薯怎么存放)
1、方法冰箱保存。我们在平时就是可以利用冰箱来保存紫薯，冰箱里面的温度是比较低的，可以很好的延长紫薯的保存时间，一般来说，生的紫薯在冰箱里面保存的时候是可以长达几个月的。
2、冰箱保存 紫薯可以放入冰箱中保存。在保存前可以将紫薯在阳光下晾晒一段时间，将紫薯表面的泥土清理干净，然后将其装入食品袋中密封，再放入冰箱的冷藏层中保存。较好不要清洗紫薯，以免损伤表皮，影响保存时间。地窖保存 紫薯也可以放入地窖中保存。
3、首先把紫薯用报纸包裹起来，然后再装入保鲜袋子中，最后再把紫薯放入冰箱的保鲜柜中存放，低温下能够防止紫薯发芽，但还是要尽早食用。紫薯的水分较多，所以比较难保存太长时间，可以把紫薯切成块状，然后再放在太阳底下晒干，之后再收集起来存放即可，能够保存很长的时间不变质。
4、冰箱保存：冰箱的低温可以很好的延长紫薯的保存时间，一般情况下，生的紫薯在冰箱中的保存时间长达几个月。制成薯干：将紫薯中不能吃的部分切除，放入高压锅中煮熟，待其冷却后取出去皮切片，放在通风好阳光充足的地方晒干即可。
