摘要：
板面汤料制作方法1、依个人口味选择辣椒的品种和数量。将其剪去头尾，泡水半小时。这里选择二荆条，香味浓郁，辣度适中。泡辣椒的水不要倒掉！将牛肉切成两公分见方小丁，泡水洗净备用。2、... 板面汤料制作方法
1、依个人口味选择辣椒的品种和数量。将其剪去头尾，泡水半小时。这里选择二荆条，香味浓郁，辣度适中。泡辣椒的水不要倒掉！将牛肉切成两公分见方小丁，泡水洗净备用。
2、制作步骤： 准备高汤：使用牛肉丁或牛骨熬制的高汤作为汤底，这是赋予牛肉板面独特风味的关键。将牛肉丁或牛骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮数小时，直到汤色浓郁。 炒制香料：在另一个锅中，用小火慢慢炒制香料，释放出它们的香气。
3、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。★第二种：配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
4、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。做法步骤：首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。接着将姜和葱进行切丝处理。往加了热水的锅中加香葱。倒入猪大骨头 加入剩下的食物材料 大火炖5个小时即可。
5、安徽板面汤制作方法 将所有材料全部洗干净，然后用温开水过一下，生姜拍碎，植物油倒入锅，八成热时依次放入葱，姜，蒜红辣椒，这个时候不要开大火，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，冰糖，牛油和牛肉，最后加水煮开以后，加入所有配料转小火慢煮，不要盖上锅盖。
6、下面就和大家分享正宗的太和板面的制作方法。制作板面汤。优质的面汤是板面的灵魂。首先准备香料，花椒，麻椒，干红辣椒，小茴香，孜然，八角，桂皮和香叶等，这些香料清洗干净后控水备用。准备优质的羊油和调和油。
牛肉面汤料正宗配方?
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。
2、锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中。火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
3、牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4、(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
5、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
牛肉面汤料的做法
先把土豆和豆腐洗净，然后切成小块备用。爆个锅，把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里。倒入温水，盖盖子加热。等到锅中沸腾后，加入准备好的番茄，撒上适量的盐。放入少许花椒，可以增香。土豆开始变软，放入面条，不停用筷子搅拌，防止粘锅。
牛肉面汤底料配方及制作方法如下：汤料配方：花椒，胡椒粒，茴香，草果，肉蔻，干姜，草蔻，荜拨，山奈，八角，丁香。制作的步骤：在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚；调料粉不可过早放入骨头汤中，调料粉里面有好多带色的香料；调料粉不要熬，熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发。
汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。
