摘要：
羊蝎子怎样做膻气全没,汤汁浑厚,拌面、涮火锅非常香呢?1、第一步2斤的羊蝎子火锅，先放入冷水中烧开，等烧开后再维持文火煮5min，然后放入焯好一点的羊蝎子火锅，煸炒匀称，再放入未... 羊蝎子怎样做膻气全没,汤汁浑厚,拌面、涮火锅非常香呢?
1、第一步2斤的羊蝎子火锅，先放入冷水中烧开，等烧开后再维持文火煮5min，然后放入焯好一点的羊蝎子火锅，煸炒匀称，再放入未过食物的温水，来几片老冰糖和少量盐。让鲜血、血白沫等充足进行析出，捞起来后沥干水分预留。
2、北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法去其膻气。麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。
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蜀大侠火锅：蜀大侠火锅以其独特的装修风格和丰富的菜品受到欢迎。店内环境古色古香，营造出一种江湖氛围。其招牌菜包括手工毛肚、鲜榨菜籽油锅底等，味道鲜美，价格合理。小龙坎老火锅：小龙坎是成都非常有名的火锅品牌，以传统四川火锅为主，提供多种锅底选择。其特色在于使用一次性锅底，保证食品安全。
羊蝎子锅的做法
操作步骤如下：羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质，焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗。倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味。
食材：羊蝎子、洋葱、香菜适量、郫县豆瓣酱、适量、红豆腐乳、适量、红糖，红辣椒适量、小茴香、花椒适量、麻椒、孜然、白胡椒粒适量、香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适量、食盐、老抽、料酒、鸡精适量。准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。
做法：带肉羊脊骨用温水洗净，用砍刀剁成大块，汆水。在不锈钢桶内加纯净水，放入羊脊骨、草果、香叶、桂皮、八角、 干辣椒、干花椒、红曲米、白酒、老姜烧开，再下入盐、味精、胡椒调味，改小火卤制3小时，至脱骨而不离骨即可。用酒精锅盛入羊蝎子（带少许油汤），撒上香菜3根即可。
