摘要：
25道精美冷菜(料理)赏析附做法制法：将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加... 25道精美冷菜(料理)赏析附做法
制法：将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。
凉拌木耳 材料：干木耳一把 ，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙(15ml)，陈醋1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)，白糖1茶匙(5克)，鸡精1/4茶匙(1克)，辣椒油1茶匙(5ml)，香油1/4茶匙(1ml)做法：木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。
做法：将鸡洗净，斩成2厘米的小块，干辣椒节切三段备用。鸡块放在碗中，加酱油、料酒、鸡精、盐、姜片、花椒粉，拌匀腌制20分钟入味。锅中入油烧至6成热，下鸡块炸至略黄色取出，再把油温升到8成热，复炸一下，使表面更金黄。
调料：花生油25克，虾酱20克，盐2克，香油2克 鸡肉豆腐的特色：清爽利口，虾味鲜香。
你有哪些特别拿手的拌凉菜?
1、炝拌自发绿豆芽 炝拌自发绿豆芽▲ 自发绿豆芽安全健康，能给人体提供丰富的维生素，它具有清热、调五脏、利尿、消肿等作用。绿豆芽凉拌清炒都非常美味，在做的过程加点儿香醋进去，清脆爽口，元旦，家人团聚的时候，鸡鸭鱼肉吃腻了，这道清爽的绿豆芽无疑是最抢手的小菜，无论大人孩子都非常喜欢。
2、凉拌青瓜腐竹食材：黄瓜一根，腐竹一块，蒜头，盐，香油，油辣子，醋，生抽 具体做法：腐竹提早一小时上下泡开。泡开开后绰水再过凉白开水。丝瓜和腐竹都切完预留，并切完蒜泥。把丝瓜，腐竹，蒜泥放入器皿里。增加适当盐，生抽，醋，香油，油辣子拌匀。放冰箱三十分钟上下口味更好。
3、第一道：莴笋鸡蛋 莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。
4、凉菜是一种十分方便的小菜，但是不同人喜欢的食材不同，用料也不同，凉菜你最喜欢用哪些菜来拌？为什么？凉拌蕨根粉这是一道很快但是很好吃很有嚼劲的菜，准备适量的蕨根粉，放入锅里，同时用电热水壶烧水。
5、凉拌黄瓜 _拌黄瓜做为第一，应该是实至名归了，餐桌上经常能看到它，做法简单，以黄瓜拍扁，大蒜末，盐，醋、香油、以及一些辣椒粉调制而成 _拌皮蛋 皮蛋以鸡蛋或鸭蛋制作而成，虽然有碱性，但还是很受人们喜爱。
6、食材黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈。做法黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。
求各种凉拌菜
1、凉菜做法之红油猪耳朵 主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。做法：熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条；青红椒洗净后同样切细丝，备用；把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽；一汤匙香醋，拌匀；一汤匙白糖，拌匀提鲜；再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。
2、凉拌茄子 茄子切段蒸熟，水分沥干。 手撕成条。 碗里放蒜末，小米辣，淋热油，激发香味。 加入一勺生抽，一勺蚝油。 一勺醋，一大勺油泼辣子。 适量盐，白糖，鸡精搅匀，撒上葱花。 淋上茄子上面，拌均即可。
3、凉拌青豆 凉拌青豆是一道消食、健脾的凉拌菜，不仅是色泽艳丽，而且营养价值也很不错哦。主料：青豆200g 辅料：干辣椒3个、辣椒酱、油2勺、生抽1勺、醋1勺、芝麻油1勺、少许糖。
4、将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。
5、以下是九种美味的凉拌菜做法，简单又好吃： 凉拌鸡丝 食材清单：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐适量、料酒适量、姜片适量、香油适量、红油适量、醋适量、生抽适量、花椒油适量 制作步骤： 鸡胸肉洗净，放入锅中，加入姜片和适量的清水，放入适量的盐和料酒，大火煮开后，转中火煮10分钟。
谁能告诉几个精美高档凉菜?
水晶蹄花 醋椒猪蹄是近年流行的凉菜，水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来，不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便。做法：把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。
所以卖的还都不便宜。有好多人觉得大饭店里的素凉菜都那么好吃，肯定不好做，不是那么容易能做出来，当你看了下面这些精美凉拌菜，让你在家也能轻松搞定，而且还不繁琐你缺少的是一款好菜谱，那就在这里。风味豇豆节 材料：豇豆，菊花瓣，泡椒末，盐，味精，香油各适量。
凉拌黄瓜腐竹 食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法：腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
这道菜特别简单，看着特别普通，但是从味道和口感来说都非常好，没吃过的朋友一定要试试，只要摆盘精美，这道菜放家宴上也很好，也能成为焦点。准备一块五花肉，不要去皮，买肉的时候尽量挑选没有猪毛或者猪毛少的五花肉，烹饪前检查一下，用镊子去除干净。
