摘要：
年糕怎么炸不会变硬取小奶锅放一薄层油，用小奶锅可以省油，因为油要盖住年糕炸出来才松脆。开中小火，火不能大，容易糊！接下来一片年糕沾一下蛋液，二面都挂上糊，放锅里炸，沾一片往锅里放... 年糕怎么炸不会变硬
取小奶锅放一薄层油，用小奶锅可以省油，因为油要盖住年糕炸出来才松脆。开中小火，火不能大，容易糊！接下来一片年糕沾一下蛋液，二面都挂上糊，放锅里炸，沾一片往锅里放一片，二面金黄就出锅放吸油纸上吸下油。
把主料里的材料混合至没有粉块；小火加热至黏稠状；放入铺了保鲜膜的保鲜盒内，放入冰箱冷冻两小时；准备炸之前把辅料里的材料混合，调成黏稠的糊状；冻好的奶糕切成自己喜欢的形状；在面糊里裹一层；放入烧热的油中，炸至金黄酥脆即可；成品图如下。
年糕取出用厨房纸擦干表面水分。放入温油中，用中火炸制。炸到表面变脆，年糕变软即可。炸好的年糕，表面刷上海鲜酱，撒上芝麻，五香粉、红辣椒粉即可。
上浆：将腌制好的年糕片裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉、玉米淀粉和水按一定比例调和，也可以加入一些鸡蛋液，使年糕炸出来更加酥脆。裹面糊时要注意均匀，不要过厚，以免影响口感。炸制：将裹好面糊的年糕片放入已经预热至中火的油锅中，油温控制在160-180摄氏度之间。
其次，年糕的预处理也是影响炸制效果的关键因素。在炸制前，建议将年糕片稍微晾干，待冷却后会变得更加紧实，这样炸制时就不容易散开，更容易形成酥脆的外皮和软糯的内部。此外，为了避免年糕在炸制过程中粘连在一起，可以在年糕片之间撒上一些干粉，如玉米淀粉或面粉。
这样才能外脆里软。空气炸锅200度预热5分钟以后在油炸篮内放入年糕块。把篮子放回，时间转到10分钟。加热6分钟以后拿出，在年糕表面刷酱。放回油炸篮，继续剩下的几分钟。炸好以后把年糕串好，就操作完成了。千万不要浸泡年糕，如果泡过后再油炸的话，会爆油，很危险。
油炸年糕前要先煮熟吗
1、油炸年糕前不需要煮熟。一般购买的都是熟制品，只是因为放凉了之后，糯米中含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹饪熟后才能吃。炸年糕是江南地区著名的小吃。所用材料包括黄米、水、花生油、白糖、豆酱等。
2、年糕本身就是熟的，不用煮，直接炸就好了。炸年糕的做法；主料：年糕4根。辅料：海鲜酱适量，五香粉适量，红辣椒粉适量，芝麻适量。年糕取出用厨房纸擦干表面水分。放入温油中，用中火炸制。炸到表面变脆，年糕变软即可。
3、不需要。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，直接入锅油炸即可，不需要煮熟。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。
4、油炸年糕先将年糕煮熟再进行油炸。年糕煮熟之后再进行油炸速度会更快一点，直接进行油炸可以保证表面被炸熟，但是不能保证里面也被炸熟，而且需要的时间很长，也可以将年糕先蒸熟再进行油炸，年糕炸熟之后要尽快吃完否则口感会变，吃不完的则密封起来放入冰箱冷藏。
5、不需要。一般购买的年糕都是熟制品，因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，放凉后糯米含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，炸年糕就直接入锅油炸，要注意表面无水，否则年糕下油锅会炸锅。
6、炒年糕前不用煮。可以先用冷水浸泡30分钟就行，如果是从超市买的较硬的年糕，煮一下可能会好一点，如果要煮年糕，煮好后可以把年糕放在冷水中过一遍，可以增加年糕的弹性，炒年糕时，锅中要加入适量清水防止年糕粘锅。
请问油炸年糕的话,怎么样才能使年糕不粘在一起呢?
如果想要年糕不粘的话建议可以将其蘸取一些蛋液之后再包裹一层面包糠，之后再下锅油炸，这样有了面包糠的阻隔，就能有效避免年糕粘在一起了。
先将年糕切成片。锅中放适量的水，水沸后放入年糕煮软，捞出。将煮好的年糕放在淀粉里裹满全身。再放在蛋液里，蘸满蛋液。最后在面包糠里均匀的裹满全身。油烧到7分热，放入年糕炸，炸至金黄色翻身。（小火慢炸，面包糠很容易糊）待炸至金黄色捞出控油。
步骤一：准备适量年糕，将其一片片分开，确保每片年糕之间的分离，防止粘连。步骤二：取适量烧烤粉放入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀，作为炸制后的调料。步骤三：加热平底锅中的油。当油温适中时，放入年糕。步骤四：先炸一面至金黄色，再翻面炸另一面，直至两面金黄，捞出盛盘。
煎年糕与煎鱼一个样，要想不粘锅，就要在开始点火后，要大火先将锅烧大热了，然后，再放进适量的植物油。（就是要热锅热油来煎才好） 等到油被烧得8至9成热时，快要冒烟了，就将年糕下锅。要立即晃动锅，使锅中的年糕在锅内能够划圈转动了，再用中火煎年糕，直至一面微黄，不要煎糊了。
可以直接油炸的，解冻之后直接入热油锅中炸至金黄色即可，切忌油温不要太高。油炸方法：锅中放适量油，烧到六七成热，放入切成块的年糕。仔细观察锅里年糕，炸到图中像流出液体似的状态。表面金黄微焦就可以出锅啦。可以趁热直接吃或蘸白糖。
芝士炸年糕的做法
1、步骤：烧开水，放入芝心年糕，五分钟左右就好，捞起。锡纸盆底部放入牛油。年糕趁热放到牛油上，牛油自然化开，鲜蘑黑胡椒粉和盐调味。撒马苏里拉奶酪条。空气炸锅无需预热，160度十五分钟即可。吱吱作响的芝士烤年糕出炉啦。成品。
2、空气炸锅之芝士年糕的做法 水烧开，把年糕条稍稍煮软。年糕装入平盘，拨散开，磨一点胡椒和海盐先调个味，再撒上马苏里拉芝士。空气炸锅不用预热，直接180度烤10到5分钟左右，最后5分钟可以打开来瞄一下，芝士是否炸到位，表面焦黄就可以了。吃起来表面脆香脆香的，底下依旧可以拉丝。
3、空气炸锅之芝士年糕的做法 水烧开，把年糕条稍稍煮软。年糕装入平盘，拨散开，磨一点胡椒和海盐先调个味，再撒上马苏里拉芝士。空气炸锅不用预热，直接180度烤10-15分钟左右，最后5分钟可以打开来瞄一下，芝士是否炸到位，表面焦黄就可以了。吃起来表面脆香脆香的，底下依旧可以拉丝。
如何快速炸年糕又好吃
先准备好一块糖年糕，最好是万福兴的。可放冰箱冷藏一晚以便切片，切勿冷冻！将糖年糕切片 鸡蛋搅匀后将切片的糖年糕裹上蛋液，薄薄一层即可。将裹好蛋液的糖年糕放入滚热的油锅，时间不宜过长，因为糖年糕本身就是熟的所以只要蛋液熟了就好。
用牙签或细钢丝在年糕表层多扎一些浅而多的孔洞，两面都要扎到，动作要缓而轻。注意：孔洞不要扎得太深，防止将牙签扎断，留在年糕里面。⒋油炸年糕 净锅，烧干锅中水分，倒入小浅锅油。开小火将油温烧至3成热，用筷子插入有白泡生成。
可以用手指伸进面糊中，有薄薄包覆住手的浓度就好，不要一坨面糊在手上的感觉，之後再加上一匙的油搅拌，这样炸出来就会有酥脆的效果炸脆酥粉年糕时，在炸的时候开大火油温大约150度~160度这样才够热，粉才不会炸的时候。
取小奶锅放一薄层油，用小奶锅可以省油，因为油要盖住年糕炸出来才松脆。开中小火，火不能大，容易糊！ 接下来一片年糕沾一下蛋液，二面都挂上糊，放锅里炸，沾一片往锅里放一片，二面金黄就出锅放吸油纸上吸下油。
锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。年糕的几种做法 八宝年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
确认所需材料：年糕、白糖、耗油、白芝麻、凉白开和甜面酱。 拆分年糕：将年糕条分开，单个放置，类似奶酪块的外观。 热油锅：在无水锅中加入800克食用油，加热至适宜炸食的温度。 测试油温：投入年糕小片测试，若迅速浮起，表明油温适宜。
炸脆皮年糕为什么要用两个锅
炸脆皮年糕用两个锅是为了减少制作美食的时间，加快速度完成制。一般一个锅拿来剪，一个锅烧油来炸，其实用一个锅是完成够了的。炸脆皮年糕做法 用料 年糕500g 鸡蛋2个 面粉50g 油30ml 白砂糖四小勺 工具 炒菜铁锅一个 步骤 将年糕切成块，在鸡蛋里加入面粉，加点水打开，搅拌均匀。
控油：将炸好的年糕片用厨房纸巾铺好，去除多余的油分，这样吃起来不会过于油腻。装盘：最后将炸好的年糕片装盘，可以撒上一些糖粉或者搭配一些蜂蜜、炼乳等甜品酱料一起食用。总结来说，制作金黄酥脆的脆皮年糕需要注意面团的调制、蒸制的时间和火候、冷却的过程、切片的厚度、上色和炸制的技巧。
总之，制作脆皮年糕的关键在于控制好面糊的稠度、蒸制的时间以及煎炸的火候。只有这些都做到位，才能做出外酥里嫩、甜而不腻的脆皮年糕。而且，可以根据自己的口味进行调整和创新，比如添加不同的馅料或者调味料，使得脆皮年糕更符合个人的口味偏好。
蒸制年糕：将调好的糯米糊倒入已经涂抹了一层油的模具中，放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至熟透。这个过程中，要保持锅内有足够的水，防止烧干。年糕冷却：蒸好的年糕取出后，放置冷却至室温，然后从模具中取出，切成适当大小的块状。裹料准备：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀备用。
