摘要：
家里可以做的粤菜有什么?几款粤菜的做法 菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝... 家里可以做的粤菜有什么?
几款粤菜的做法 菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。
油豆腐冲洗一遍，中间切个十字架，然后把生肉馅塞进豆腐里。锅里加入小半勺耗油，几滴酱油和小半勺花生油，开小火焖煮15秒。家里没有耗油的朋友，也可以用淀粉代替。接着将酱汁浇淋在豆腐上面，锅中水烧开后，摆上蒸托，放入豆腐，开大火蒸10来分钟即可出锅。
蚝油生菜是一道很鲜美脆口的粤菜，做法也是超级简单，但是往往越是简单的菜肴，就越难做好，要不是做出来的生菜颜色不好，要不就是口感不脆嫩，还有就是没有酒店的那么鲜美好吃，其实这些问题都是和食材和做法有关系，你只要明白其中奥妙，那么你也能做出鲜嫩可口，味道好的蚝油生菜。
素佛跳墙原来是用大豆和面粉做的素鸡、素火腿、素鲍鱼、素鱼翅等配上茶树菇、花菇、巴西菇等五种菇类，用姜、八角、桂皮做配料，花雕酒、蘑菇精、老抽调制而成，味道香醇可口，清香味甘，比起真正的佛跳墙，更别有一番风味。
广州文昌鸡 特点：著名广州菜 粤菜以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。蚝皇凤爪 特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
酸梅鸭 〖食材〗鸭半只，姜1块，小洋葱3个，葱1把，白酒小半碗，老抽2勺，生抽3勺，酸梅酱2勺，白酒半碗，冰糖适量，八角2个，香叶2片，食用油适量。〖做法〗将所有的食材都准备好，鸭肉把表面的绒毛拔干净，然后用清水清洗干净。
香辣蒸鱼正宗做法
1、准备材料：去鳞鱼一条，若干葱、姜、蒜、辣椒，淀粉，辣椒粉，酱油，盐，油。在去鳞鱼两面各划三刀、鱼的全身内外都抹上盐、裹上淀粉。开火热锅放入油，将鱼炸至两面金黄后捞出放在盘子上。另起锅烧水，水烧开后把鱼放进蒸锅里蒸十五分钟。
2、做法：步骤蒸10分钟左右，我经常是跟Siri说：10分钟，它就自动给我倒计时了，这个很好。做法：步骤时间到，鱼蒸好后把碗中汽水倒掉，并放上葱白、姜丝、红辣椒圈、葱花，用勺子淋上两勺蒸鱼豉油。做法：步骤热锅倒入食用调和油，放入干豆豉，炒香到油稍稍冒烟。
3、香辣蒸鱼的正宗做法 将鱼处理干净后，用料酒、鸡蛋和适量的盐腌制2至3小时以入味。在腌制鱼的过程中，将蒜、姜切末，葱切段，九层塔洗净。将腌好的鱼放入蒸锅中，与姜蒜略拌匀后，加入孜然粒和十三香，充分拌匀。接着，放入料酒、香醋、蒸鱼豉油、味极鲜酱油和适量的老抽进行调色。
4、热油浇香：在小锅中倒入适量的食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在鱼身上，这样可以激发出更多香味。装盘：将蒸好的鱼连同汁液一起倒入事先准备好的大盘中，即可上桌。小贴士：选择鱼时，新鲜是关键。新鲜的鱼肉质地紧实，蒸出来的鱼肉口感更佳。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩滑。
粤菜菜谱家常菜做法
1、几款粤菜的做法 菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。
2、青椒炒肉 原料：猪肉片、青椒、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、清水 做法：1）猪肉切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制15分钟。2）青椒切成小块，姜蒜切末备用。3）热锅冷油，下姜蒜煸炒出香味，加入猪肉煸炒至变色。
3、白灼菜心 白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。
广东菜谱家常菜做法大全
1、清蒸鲈鱼：材料：鲈鱼1条，葱姜切丝适量，料酒、盐各适量，生抽、香油少许，清鸡汤适量。做法：1）鲈鱼去除内脏，洗净控干水分，切成斜片。2）将鲈鱼片放入碟中，放葱姜丝在鱼上。3）加入少量料酒、盐，淋上少许生抽和香油，均匀地涂抹。4）用热水蒸透约10分钟左右，取出。
2、香菇菜心 步骤很简单：1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。
3、嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许 做法 牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
4、粉丝娃娃菜的做法：将粉丝放入温水里浸泡后洗净备用。小葱和辣椒洗净切末，大蒜洗净切末。娃娃菜洗净切成4小瓣放入盘子里摆放整齐，中间放入粉丝。将娃娃菜连盘子放入锅里隔水蒸8分钟端出，淋上生抽，香油，撒上葱末和辣椒末，大蒜末即可。
5、白切鸡 白切鸡作为广东地区非常有名的菜品，在餐馆中口味的千变万化是备受食客们的推崇。但是在家里做的话，也可以非常好的做出经典的口感。先将一只鸡清洗干净，加入冷水中；煮开后加入桂皮、姜片等辅料调味4-5分钟即可熄火焖1小时即可。
