广东粤菜大全及做法(广东粤菜家常菜做法)

摘要： 4ji.net：1、烹饪粤菜的方法和技巧有哪些?2、特色粤菜菜谱做法...

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• 1、烹饪粤菜的方法和技巧有哪些?
• 2、特色粤菜菜谱做法
• 3、请问粤菜有几种做法.什么菜最好

烹饪粤菜的方法和技巧有哪些?

1、做法：龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载；把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。

3、粤菜样式的烹饪窍门金蒜头抽黄鱼原料：黄鱼约500~600克(先用盐15克、姜件25克腌制)，生剁蒜粒(炸好)25克，葱花25克。调料：头抽(顶级生抽)20克，上汤25克，白糖10克。

4、下盐及胡椒粉调味。小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。腐竹鹑蛋糖水(粤菜)主 料： 腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。

5、调料：烧汁，鲜麻辣鲜露。做法 把杏鲍菇炸至金黄色，然后下底味爆炒，待用。把扣好的羊肚两面煎起色，待用。把调料调好味，爆香料头，下主料，下调味料爆香，上碟。

特色粤菜菜谱做法

1、白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、粤菜家常菜有扁豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。扁豆炒鸡肉 材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽 鸡肉切块，锅里加入油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加入生姜蒜，烹饪生抽提味。

3、粤菜烹饪的方法：翅汤过桥大鲍鱼 原料：大鲍鱼两个***每个约重400克***，蕃茄一个，葱花少许。调料：盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。

请问粤菜有几种做法.什么菜最好

1、尖椒炒牛肉 材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。做法 牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

2、哪几道传统粤菜，做法简单，味道又鲜美呢？白斩鸡食物：三黄鸡一整只，生抽酱油3汤勺，米酒适量，大葱2-4颗，蒜子2-4瓣，姜片适量，盐适量，豆油适量，米醋适量，白砂糖适量。

3、粤菜经典菜式1 白切鸡 粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐；号称宴客第一菜。 做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。