摘要：
“民以食为天”。在悠久的历史长河中，德江土家人在一日三餐里逐渐形成了自身独特的饮食文化。土家人的饮食，类别明晰，品种繁多，制作精良，风味独特。 土家泡菜 德江土家人几乎家家... “民以食为天”。在悠久的历史长河中，德江土家人在一日三餐里逐渐形成了自身独特的饮食文化。土家人的饮食，类别明晰，品种繁多，制作精良，风味独特。
土家泡菜
德江土家人几乎家家有土菜，尤其以泡菜最为有名，其中包括泡菜、腌菜、泡椒、泡蒜、泡豇豆、泡葱头、泡萝卜、泡鲜姜等，这些菜经盐水掺白酒和红糖浸泡后，似酸似甜似辣，清脆可口，大有开胃之功效。
土家米酒
土家族是善饮酒的民族，一年四季喜做“米酒”，又称“醪糟”，以糯米、粟米、玉米做成。土家人饮酒方式别具一格。清代土家族诗人彭淦竹枝词曰：“蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜过壶觞”。这种独特的饮酒方式由来已久，被称为“咂酒”。
土家罐罐茶
茶是土家族生活必需品。千年前，德江就已产茶，产好茶，味道极佳。现保存有费州茶、官林茶、老寨茶、熬茶、熬熬茶等。夏天，天热口渴，山民喜用葫芦，竹筒提来山泉冲甜酒茶，清凉滋润；冬天，喜喝熬茶，该茶用大瓦罐置火坑间熬煮，常年不离，是土家火坑中“不倒翁”，熬茶多用老茶叶或茶果，汤色深红，香气扑鼻。
土家熬熬茶
又称油茶，一般以茶叶、芝麻、花椒、核桃、糯米籽为原料，先煎后煮而成。配上米花、米线、麻饼、花生、泡果等招待客人。农忙时节几乎每日一餐，清香可口，抵饥、提神、解渴，是德江土家最具特色的饮食。
天麻乳酒
天麻有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋健骨等功效，还能用于治疗高血压引起的四肢麻木或神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等病症。土家天麻酒选用鲜天麻与白酒按一定比例磨制滤净而成。是土家人接待客人的一种常用酒，该酒具有强筋活血，强身补脑，祛风湿，抗衰老，镇静镇痛，治半身不遂、口眼歪斜等功效。
麻糖水
又名水花酒。是用玉米加红薯酿造而成的酒，酒精浓度一般在18—25º左右，颜色金黄透明，绵甜幽香，具有抗缺氧、除疲劳、抵饥饿、耐低温、促进人体生长发育、强壮身体、增智益寿等功效。
灰豆腐
灰包豆腐，是土家族山寨流传至今的一种古老的传统豆制食品。该食品精选黄豆制成豆腐，切成3—5厘米的小方块倒入加热后的荞壳灰或桐壳灰锅中炒约30分钟，待水份炒干后置于簸箕内冷却、晾干，食时用热水将豆腐清洗干净，多用于煮火锅，酥脆醇香，内里细嫩可口，是土家族宴请嘉宾一道佳肴。
鲊海椒
又名鲊辣椒，德江人叫海椒面，是用本地大红辣椒果、糯米面为原料，灌装腌制而成，其味酸辣适度，香绵可口。产品在原料生产和加工过程中未添加任何色素和人工香料，为纯天然绿色食品，具有开胃健脾，增进食欲等功效，是宴会佐餐佐酒的一道地方特色菜。
酸鲊鱼
酸鲊鱼是以乌江鱼为原料，配以麦麸或豌豆粉，按传统工艺腌制而成，食用时或蒸或炸，营养丰富、味道独特，是难得的一道美味佳肴。
腌制酸鲊鱼
供图：德江县委宣传部
