摘要：
包子馅香料绝密配方及用量1、辛香料配方：八角10克、丁香1克、小茴香5克、肉桂7克、砂仁8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜9克，一起混合磨成粉备用... 包子馅香料绝密配方及用量
1、辛香料配方：八角10克、丁香1克、小茴香5克、肉桂7克、砂仁8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜9克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量尽可能别变化太大，不然做出来的包子香味以及苦味会很重。
2、辛香料配方：丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。
3、首先你是做什么包子的，大包还是小包还是汤包。大包可以多放，汤包尽量少放或者不放，小笼包也要适量，首先放香料就两个作用；一是增香。二是压住肉的腥味，或者其他有明显气味的食材。自己在家做的话一斤肉馅儿最多1-2g就合适了。当然市场也有卖配制的二十三香价格也比王大爷便宜。
4、包包子一般在最后调料后放一勺13香家常用可以增加肉馅的香味儿。量一般是两斤肉馅加喝汤的小汤勺一勺13香就够了。
5、包子馅的调料详细配方有天津大骨灌汤包、天津狗不理、吕记特色风味大包、香菇肉包、酸豆角泡椒包等。
6、大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依据所需而配比，用量一般为肉馅重的1%比较合适。五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。
怎样调肉包子馅才好吃
1、面粉加酵母一起搅拌，如下图所示。把面粉揉成面团，放在温度高的地方醒30分钟，待用，如下图所示。将五花肉剁成肉馅待用（半肥瘦最佳），如下图所示。酸菜剁碎待用，如下图所示。葱，姜，八角，香叶炸好，做香料油待用，如下图所示。
2、肉馅是分为熟肉馅和生肉馅的，如果是熟肉馅，最后要加湿淀粉，使馅心变稠，保证鲜嫩；如果是生肉馅，做馅的时候增加水分，降低粘度，一般在肉馅里浇上水或者是拌上“汤冻”，这样才能保证肉馅包子鲜嫩多汁。
3、将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。
4、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。
小笼包馅的调料都有些什么
猪肉馅：这是最常见的小笼包子馅料，通常选用猪后腿肉或五花肉，剁成肉末，加入葱、姜、酱油、料酒、白胡椒粉等调料拌匀。有些地方还会加入一些猪肉皮冻，使包子蒸熟后汤汁丰富。蟹粉馅：这是江南地区特色的小笼包子馅料，选用新鲜的大闸蟹，取出蟹肉和蟹黄，与猪肉末混合，味道鲜美，口感滑嫩。
馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
新鲜猪肉小笼包子 原材料 主要材料：麦粉150克，生猪肉末100克 调料：适当盐、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡精、米酒、大骨汤、色拉油，温开水100CC 作法 解决包馅：生猪肉末里添加适量的盐、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡精、米酒、大骨汤、色拉油，翻拌放进电冰箱两个小时预留。
