摘要：
有人说小孩吃木耳会吃出危险,这到底是怎么一回事呢?1、两种情况下变夺命木耳(1)久泡木耳不吃木耳当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素... 有人说小孩吃木耳会吃出危险,这到底是怎么一回事呢?
1、两种情况下变夺命木耳(1)久泡木耳不吃木耳当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，易造成急性生物毒素中毒。(2)吃木耳不能狼吞虎咽未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，形成了急性肠梗阻。所以木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。
2、尤其是银杏的果仁，除了含有氰苷，还含有银杏酚、银杏酸等有毒物质， 误食后会引起中枢神经损害，十分危险，一定要提醒家里的小孩子不要乱吃果仁果核。
3、木耳不能生吃，生吃对人体有害。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。建议凉拌木耳时用开水焯一下，再加入调料。
4、因为木耳在浸泡过程中，可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染，如果浸泡时间过长，这些微生物可能会产生毒素，导致中毒。几乎每年都有新闻报道，吃了泡发时间比较长的木耳，发生中毒甚至死亡的事件。比较典型的是去年浙江一家三口木耳中毒的新闻，其中小女孩多器官功能衰竭，好在最终抢救过来了。
5、我们做木耳菜的时候，黑木耳的发泡时间不能超过2小时，所以这个时间发泡的木耳既软又好吃。真菌一旦起泡时间过长或超过4小时，就不要吃了。这种真菌对健康会有很大的危害。黑木耳长时间起泡会产生毒素，一定不能食用；常温下将真菌浸泡在水中，最多1小时内即可完成。
6、由于患者的症状表明这也是一种典型的微生物毒素，医生推断中毒是由于黑木耳长时间浸泡后产生的毒素，或浸泡过程中受到毒素的污染。黑木耳应该怎么吃才会比较安全？说了这么多，我还是要告诉你，长时间冒泡的黑木耳确实有中毒的风险。苏然说，风险不是绝对的，但最安全的做法是避免吃长时间冒泡的黑木耳。
木耳怎么吃有毒
孩子吃凉拌木耳食物中毒可能是因为木耳中含有一种叫做卟啉类化合物的物质，如果没有经过充分的烹煮或处理，这些化合物就会在人体内释放出来，引起中毒反应。
正确的食用方法是尽可能缩短泡发木耳时间，一般两个小时就足以使木耳泡发。即使要长时间泡发，也可以把木耳放在冰箱中进行，这是因为低温环境能够抑制微生物繁殖速度。微生物毒素其实不止木耳，很多无毒的食物受微生物感染后，都会变成对人体有害的生物。比如：黄曲霉毒素。
木耳本身没有毒性，浸泡时间过长才导致了食用木耳出现的中毒现象。对于干木耳，浸泡的时候一般不宜超过6小时，而且尽量不要把木耳放在常温下浸泡。尤其是在夏天的时候，在常温下浸泡木耳更要注意时间。泡发木耳，最好是把木耳和水盆一起放入冰箱冷藏室，低温下泡发木耳更安全一些。
木耳无毒,为什么会导致人类中毒?
1、根本原因在于、木耳在过长时间的浸泡的过程中，被水中的细菌、霉菌污染，长时间的浸泡让这些细菌和霉菌生长繁殖并产生了毒素，人在吃了这些带有毒素的木耳后导致了中毒。
2、首先，我要修正一下木耳是无毒的，为什么人们会黑木耳中毒，其中一大原因是，泡发时间太久，超过俩天以上。食用木耳前先用水浸泡，但浸泡时间长了，木耳会变质并且产生毒素，还有可能滋生细菌、真菌等病原微生物。你现在震惊了吗？浸泡菌类的时候一定要把握好时间的长短，不能过长也不能过短。
3、木耳本身是无毒的，但如果泡发时间过长，再加上室温过高，就容易产生毒性非常强的米酵菌酸。米酵菌酸，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。这种毒素非常耐高温，开水焯、下锅炒都无法消除。
吃泡太久的木耳,竟可能引发器官衰竭和死亡?
据相关报道，这些食用黑木耳中毒的患者一般从腹泻、呕吐等相关症状开始，进而导致黄疸、器官衰竭等。，如果抢救不及时，患者可能直接死亡。这是典型的食物中毒反应。
一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！所以，干木耳泡发3-4小时就足够了，不要长时间浸泡。
通常来说，黑木耳的浸泡时间一般不到两个小时就可以泡透，原因是之前有报道说浙江的一位先生平时身体健康，因为吃了泡发了三天的黑木耳，起初腹泻，后来引起脏器功能衰竭，在ICU抢救了一周，才捡回一条命，医生判断是酒泡导致黑木耳变质。
真菌等致病微生物，其症状几乎就跟误食蘑菇中毒一样，对人十分危险，甚至危及生命。黑木耳泡久了会产生有毒物质.，木耳泡久了有毒，这并不意味着木耳本身有毒，而是在长时间泡发的过程中，其中含有的细菌大量繁殖，使得木耳变质，大量的细菌毒素产生，这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中毒。
如果您已经泡完了黑木耳但是暂时没做这道菜，那就把它放进冰箱冷藏起来吧。因此，大家要注意了，如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当木耳在水中发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌有可能产生剂量足够让人产生中毒反应的生物毒素。
