摘要：
外面厨师做的炒饭都是一粒一粒的,都有哪些小技巧?这种炒饭可以说是一种“湿炒饭”，简单的说就是一个简单的蛋炒饭做底，上面淋上用虾仁、鸡丁、香菇和较多土豆淀粉烧煮的烩饭料，所以这种炒... 外面厨师做的炒饭都是一粒一粒的,都有哪些小技巧?
这种炒饭可以说是一种“湿炒饭”，简单的说就是一个简单的蛋炒饭做底，上面淋上用虾仁、鸡丁、香菇和较多土豆淀粉烧煮的烩饭料，所以这种炒饭可以说真的是“黏糊糊的”，但是只要用料扎实，并且及时食用的话，味道也是不差的。
出来的饭就是一粒一粒的，很适合炒二，米洗炒饭得用隔夜饭，这样的饭已经凉透了，水分也没有了，然后，炒之前饭里面倒点油，拿炒饭的技巧。
可以提前将米饭加酱油或是鸡蛋液，然后用手抓均匀，让米饭均匀裹上酱油或是鸡蛋液。这样做的好处就是等一下好炒一点，不用花很多时间在搞散米饭上面。第三火力要足，下葱花炒出香味，不能炒糊，下米饭，大火翻炒，用手勺碾压米饭至颗粒分明，下耗油，胡椒粉，提香。
最好用隔夜饭，隔夜饭经过一个晚上水分的蒸发，饭会干些，炒出来的饭才有颗粒感。炒饭之前要把饭捣碎，最好让饭粒完全分开。然后在炒锅中倒入油，待油沸腾后，将米饭倒入炒锅中翻炒。一定要快速不停的翻炒，这样才能避免饭粒黏在一起，而且炒饭不要太久，炒太久会很干，大概炒2分钟就可以出锅。
若是新米炒上去会很黏，当然就达不上颗粒物明晰了。
炒饭米饭松散小技巧
用冷饭去炒，因为热饭粒会粘在一起。炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，或者用一次性手套抓散米饭，炒出来的饭才会颗粒分明。炒饭时不要用铲子压米饭，会让米饭破碎或者粘在一起，同时油锅不要过热，会使米饭粘在锅底。
方法/步骤 1/6分步阅读 煮好米饭，避免过于湿软即可，将煮好的米饭放入冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。2/6 打3个鸡蛋，并将蛋液均匀打散。
剩米饭一碗，以后是蔬菜、蛋备好。 胡萝卜，青椒，葱都切粒状。 鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入大米饭中。 拌匀，让每粒米上都裹上蛋黄液。 炒锅放点油，把蛋白炒熟炒散，盛出备用。 再放一点油把胡萝卜和青椒丁炒软。 把胡萝卜和青椒丁拨至锅一边，另一边放拌好蛋黄的米饭炒。
是米饭炒松散的方法 使用粒粒饱实、口感一致的白米饭才能炒出好看又好吃的炒饭。当煮饭开关跳起时，先不要急着开盖，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样就能让整锅米饭湿度均匀、口感一致了。
使用适当的炒饭技巧：炒饭时，应该用锅铲快速翻炒，使米饭均匀受热，避免堆积在一起。同时，也可以在炒饭过程中，适当加入一些料酒，帮助米饭松散。
最好用隔夜饭，隔夜饭经过一个晚上水分的蒸发，饭会干些，炒出来的饭才有颗粒感。炒饭之前要把饭捣碎，最好让饭粒完全分开。然后在炒锅中倒入油，待油沸腾后，将米饭倒入炒锅中翻炒。一定要快速不停的翻炒，这样才能避免饭粒黏在一起，而且炒饭不要太久，炒太久会很干，大概炒2分钟就可以出锅。
怎样炒饭才好吃?为什么我炒的饭不是粒粒分明。
1、我们平时蒸米饭的加水量约是米2－5倍左右，蒸出饭硬软适合，合适直接吃，而如果用这样的米饭制做炒饭，就很容易坨，主要是因为加水量过多，这种米饭再好的主厨也炒出不来有韧性，粒粒分明的炒饭，因此炒饭使用的蒸饭加水量比一般的蒸饭尽量少，米和水的一般最佳比例为1：1。
2、我认为炒饭他是有技巧的，一般厨师炒的饭，他是一粒一粒的。因为他用的这个饭应该是比较水分少的。也就是说，他用的这个炒饭的米饭是蒸的，水分比较少，所以相对来说也比较硬。然后炒饭的时候他还要放入适当的水分。这样他炒出来的饭是一粒一粒的。
3、饭加小许米醋打散。青菜洗干净，切小粒。热锅下油，油热后倒入切好的腊肠。大火翻炒几下，转中火，把腊肠里的油煸出后铲起腊肠备用。倒入米饭。中火翻炒，炒至米饭呈现干爽，米粒可以在锅里弹跳后倒入炒好的腊肠。翻炒均匀，加入打成蛋液的鸡蛋。
4、此般炒出的米饭，颗粒分明，粒粒香！食用时要注意了，别太大口，烫！这就是粤菜讲究镬气的魅力！万丈高楼平地起，各类炒饭也是如此，只有把基础巩固好，方能变出更多的花式做法。
