摘要：
今天在实体店内的师傅非常热情地和笔者，谈到了烧腊制作，脆皮烧肉做法过程中的一些细节问题。师傅说：”脆皮烧肉有熟烧和生烧，在广式烧腊快餐的经营，不但要考虑成本，还要考虑到其制作工... 今天在实体店内的师傅非常热情地和笔者，谈到了烧腊制作，脆皮烧肉做法过程中的一些细节问题。师傅说：”脆皮烧肉有熟烧和生烧，在广式烧腊快餐的经营，不但要考虑成本，还要考虑到其制作工序等等；其次，快餐就要求速度，就是要快。两者相比，熟烧比生烧要快，工作比较简单，出品率高；再者，生烧的肉味比较原汁原味，但是工序比较繁锁，那么工价成本也较高；最后，经营广式烧腊快餐店做脆皮烧肉美食，既要对比下味道和工序，还要考虑一下成本。就如有的美食，不同的地方，经营的成效就不一样。”
《粤港烧腊论坛》图片
