摘要：
自制沙拉酱用生蛋黄生油能吃吗?1、建议还是不要用生鸡蛋，生鸡蛋里可能会有细菌或寄生虫，还是觉得健康第一，口味第二。2、是的，生鸡蛋里面有很多的细菌。但量很少。如果经常吃的话就会有... 自制沙拉酱用生蛋黄生油能吃吗?
1、建议还是不要用生鸡蛋，生鸡蛋里可能会有细菌或寄生虫，还是觉得健康第一，口味第二。
2、是的，生鸡蛋里面有很多的细菌。但量很少。如果经常吃的话就会有危害。偶尔是没有问题的。
3、，把这个没有一点蛋清的生蛋黄，放入已经碾成细粉状的熟蛋黄碗内，用钢勺把这两个生熟蛋黄搅拌在一起成糊状。
4、③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 ④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。 [基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。
5、可以放心使用。制作沙拉酱的植物油，最好选择淡色无味的玉米油。葵花籽油等，不要选花生油、山茶油之类味道重的油，不然会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，这样就等于失败了。
自制奶黄酱怎么做
原材料（装蛋黄的盆要无水无油）。 蛋黄倒入白糖、2滴醋（去蛋腥味）同一方向搅拌。 搅拌至发白倒入低粉，继续搅拌均匀备用。 黄油放锅里小火溶化。 倒入牛奶调中火把牛奶煮开（边煮边搅拌）。 煮开的牛奶分次加入蛋黄糊里搅拌均匀。
炒制蛋黄：在另一个干净的锅中，加入少量食用油，将蛋黄液倒入锅中，用小火炒至颜色变浅，质地变得细腻。混合调匀：将炒好的蛋黄液与熬制好的奶液混合，继续搅拌均匀，煮至浓稠即可关火。调味冷却：加入香草精（如果使用），搅拌均匀后，将奶黄酱倒入容器中，放置冷却至室温，再放入冰箱冷藏保存。
将香草子与香草荚放入锅中，倒入牛奶一起加热至微微冒烟状况（约80℃），即可离火，夹出香草荚，静置一旁备用。融化的奶油混合已过筛的面粉搅拌均匀。在另一个容器里将蛋黄和糖充分混和，并慢慢倒入香草牛奶，拌匀。缓缓将倒入中，一面拌匀，即是所谓的「奶黄酱」。
发酵时就做奶黄酱。蛋黄加细砂糖，充分搅拌打至淡黄色。步骤 6 筛入低粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。步骤 7 牛奶滴入几滴香草精，小火不断搅拌至煮沸。步骤 8 将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，并不断搅拌。
长期放的可以做奶油焦糖酱、冰淇淋等。短期的可以做千层可丽饼、奶油土司、奶油面包、奶油蛋糕等；馅料类的有香芋馅、奶黄酱等。稀奶油的储存方法：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。
放点虾仁什么的，做馄饨。呵呵，外面不是经常有蛋黄虾仁馄饨的嘛，挺好吃的。
蛋黄酱制作原理
1、蛋黄酱的制作原理：蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。
2、制作原理 蛋黄酱是一种具有多种营养成分的调味剂，它可赋予食品以风味，促进消化液的分泌，增进食欲。用它和土豆所调制成的“土豆沙拉”是人们喜爱的冷餐食品。蛋黄酱是浅黄色的乳状液，它是由植物油、食醋、蛋黄和其他调味品配制而成的。一般使用精制色拉油，不使用氢化油，乳化形式为油包水型。
3、美乃滋（色拉酱或称蛋黄酱）大约有200多年的历史，不过起源就有好几种说法：有说mayonnaisa一字可能是自古法文moyen（或mayen，意指蛋黄）演变而来，指的是利用蛋黄制作而成的酱料；也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军mac mahon的名字来命名。
4、蛋黄酱的生产原理：蛋黄酱是一种水包油（O/W）型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。
咸蛋黄酱炒热怎么去浮油?
接下来是制作咸蛋黄酱的步骤：将蒸熟的咸蛋黄放入碗中，用叉子或者筷子将其压碎成泥状。如果喜欢更加细腻的口感，可以过筛去除颗粒。在锅中加入适量的植物油，加热至微热，然后将压碎的咸蛋黄倒入锅中。用小火慢慢翻炒，让咸蛋黄的油脂逐渐释放出来，这个过程需要耐心，以免炒糊。
制作酱料：将煮熟的蛋黄捣碎，然后加入食用油、糖、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的比例。熬制酱料：将搅拌好的酱料放入锅中，用小火慢慢熬制。熬制过程中要不时搅拌，以免糊锅。熬至酱料浓稠、油润即可。冷却保存：将熬好的咸蛋黄酱倒入干净的瓶子中，待其自然冷却后密封保存。
准备咸蛋黄。碗里倒入高度白酒，把蛋黄放高度白酒里沾一圈，烤盘垫油纸，把蛋黄放在上面，烤箱预热180度。烤箱预热好把蛋黄放里面，10分钟左右。烤好的蛋黄取出来晾凉。准备一锅水，烧开放入准备装蛋黄酱的瓶子，煮5分钟。关火后放入瓶盖烫一下，取出下面垫一张吸油纸控干。
