最近频频被小伙伴安利一家老字号糕点,说如何如何新鲜、如何如何好吃,关键只做1种糕点,去晚了根本不要想吃到!痛恨自己一听见吃的就忍不住流哈喇子的模样,唯有让小伙伴的“奸计”得逞!
这次先不急着去吃,
待我先看看评价再做决定!
听说美团上可以全城外送,
太好了,我就喜欢食来张口的感觉^_^
(来源:美团外卖 点击可看大图)
很难见到5分好评超过90%的店,
这次居然被我逮着,
还等什么,骑上我的觅食小电驴粗发~
这家店就在滇池路旁边的一条小巷里,
位置不算好,装修也不太精致,
偶尔路过这里,也许在无意间还会错过它,
云腿酥饼、始于1918年几个大字却很醒目!
(貌似离100年还差1年?!管他呢!)
提起这家糕点店名字,
相信很多老云南人都特别熟悉,
(尤其是曲靖宣威的)
靠着这种用火腿馅做的小酥饼,
走过了快一个世纪....
不少人从穿开裆裤开始吃到成家立业,
每天吃上一块他们家的小酥饼已经成为一种习惯!
做饼的火腿,是选用1-2年的火腿,
放入蒸汽中,
蒸熟后再人工切成这样小块小块的!
肯定有小伙伴会问了,现在人工成本很高啊!
为什么不用机器直接打碎?!
真相只有一个!!!
机器打出来的口感不好!
因为肉的纹理位置不同,软硬度也是不同的,
而机器没办法区分出来、切出来的火腿!
常常过于细或者粗就十分影响口感,
所以只有人工切,才能保持味道的稳定性!
最后再加入各种配料,
火腿酥的馅就制作好了,
没有任何间隔,连夜直接发往昆明!
因为他们家的馅料整个原材料都是0添加,保质期短,
只能预备一天的用科!
所以导致昆明店当天备料一旦用完,
那就真的只能等明天了!!!
你以为这就完了吗?并没有!
馅的原材料在宣威做好了,
但其它都是在昆明城的店里面制作的。
店里面这个玻璃墙,
可以看到里面的整个制作过程。
因为手工制作慢,订单量又多,
所以需要的人手就有点多...
从和面、包料再到烘焙,
你都可以看得一清二楚!
每天现做现卖,卖完就收!
怪不得小伙伴不停提醒我要早点去~
连外面包的面皮,都很讲求品质!
传统的原料+乡下的土鸡蛋
光看他家和好的面皮,
是不是就感觉超有食欲?!
而用来做的蛋黄火腿酥的蛋黄也是真材实料,
看到箱子里一个个鸭蛋了吧?
并非外面常见烘焙用的那些专门加工成包的蛋黄哦!
一个一个的鸭蛋去蛋白后,只留下蛋黄。
蛋白就这样统统被扔掉,虽然感觉好心痛!
但吃起来也更放心了!
如果时间合适,恰巧来到店里,
就可以吃到刚刚烘烤出来的酥饼了。
刚出炉的蛋黄酥,
等待师傅一个一个包装密封,
最后交给送货员,送到客人手上!
精致的蛋黄酥饼皮酥软,香而不油腻,
轻轻拿起来,都会有一种容易捏碎的感觉。
火腿鲜香细腻,咸蛋黄软糯咸香,
口感丰富,分分钟就能消灭一个~
美味5颗星,多一颗怕它骄傲!
吃过了蛋黄火腿酥,
接下来一定要试试传统火腿酥,
传统的东西也是精华所在!
切开酥皮,轻轻一捏,
鲜润的火腿馅缓缓流出...
咸香中带着甜,口味柔和适宜,
糖的比例很重要,多则甜而腻人,少则无味!
只有搭配合理,才更能品味出火腿的美味!
除了传统火腿酥外,还有松仁火腿酥哦,
用荞麦做饼皮,加入了松仁,吃起来更香了!
买上一些做下午茶点,泡上杯奶茶,
吃上几块!再来点水果!幸福感要爆棚啊!
注意!因为是统手工制作,产量有限,
除了周围住户外,还有很多小区或公司会来预购,
所以去买之前最好电话确定一下今天是否还有货!
如果感觉麻烦也可以抢先在网上预定掉!
也许小伙伴们会很好奇,
为什么这样一种到处可见的小酥饼,
他家做出来的味道却能让人如此喜爱近百年?
其实秘密都藏在最重要的原料:
火腿!!!
这家老字号,老店开在宣威,
在这个云南火腿之乡,
客人都是吃着优质火腿长大的地方,
卖火腿酥,秘密是一定要有的!
秘密就藏在宣威城边一个偏僻的小村子中,
原来是有火腿原料生产厂的啊!
你没看错,他们家真的有自己的火腿厂!
厂区里,有一栋很具年代感的厂房,
墙面表皮脱落,泛出一点点黄。
火腿就是在这里腌制完成的!
选用宣威当地土生土长的“乌金猪”,
而且在成长过程中需放养,不能喂任何饲料,
这种猪肌肉紧实,口感细腻!
遵循祖祖辈辈传下来古法腌制火腿,
用盐量很少,咸度相对低,
但腌制出来的火腿形似琵琶或柳叶,
散发着诱人的色泽,身穿绿衣。
酒愈陈而味愈醇,吃起来回甜!
因为少盐,对制作工艺要求就非常严格,
盐分渗入、发酵、风干等步骤,
稍有掌握不好,火腿就会腌制失败!
而这些都是需要经验的!
所以掌管火腿腌制的
都是在这里工作20年以上的老师傅!
而且只在每年霜降到第二年立春才制作火腿,
因为只有在气温、空气、水土
等等条件全部符合的情况下,
才能制作出最美味的火腿!
经过长期发酵后的火腿生吃也超是美味!!
(下图为3年以上的老火腿)
市面上基本是买不到的,需要私人订制!
虽说是一家老字号,
但在其它方面也是与时俱进的!
他们家的火腿酥饼可以在美团外卖上购买到,
除了世纪城片区外昆明大多数地方都能配送到 !
据说美团外卖第二份还是半价哦!
只是由于是自配送加上量又大,有时配送会有延误!
最后透露一些只有熟客才知道的小秘密,
在店的一个小角里摆放着一些火腿,
不注意的话很容易忽略掉,
这些都他们家厂里做出的精品哦!
运气好还能翻到3年以上的老火腿!
其实云南及昆明本土的有特色美食很多,
只是很多被大家忽略了,
希望以后够被越来越多的挖掘出来,
让大家能尝尝那种历经多年还留有的老味道!
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宣和坊
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地址:昆明市滇池路蓝山数码国际公寓1栋商铺18号(金兰路福海中学对面邮政储蓄旁边)
电话:0871-64667130
外送:美团外卖(直接搜索宣和坊)、拨打电话或长按下方二维码添加客户微信号,都可以直接订购!由于是自配送,所以有时配送会有延误,小伙伴们注意!
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